梅菜扣肉大家都喜歡吃，全國人民都在做，好像沿海北方的朋友不常做，川湘一帶經(jīng)常做，這道菜算是一道名萊
川湘一般酒席上都必有它的影子，家里還是做的少，麻煩工序多，又要煮，又得炸還必須要蒸，家里沒點(diǎn)好手藝還真是不行
題主說要不要加蓋？當(dāng)然得蓋上鍋蓋，就不用在肉上面又加蓋了，
沒見過誰蒸扣肉的時(shí)候又加蓋的，你又加蓋在肉上面，里面的肉循環(huán)膨脹不起來，味道發(fā)揮不出來，應(yīng)該是這樣吧
怎么會(huì)想到用保鮮膜封住肉來蒸，這是什么腦洞大開，哈哈哈，別解意哈
保鮮膜用來冷藏食物，拿來蒸肉，你想給扣肉加點(diǎn)毒素嗎，保鮮膜都是屬于塑料之類的化工原料，受高溫以后，有害物質(zhì)都出來了，想想吧
大概是這樣吧，我也不是專業(yè)人士，純屬個(gè)人意見
感謝你的邀請(qǐng)，梅菜扣肉不用加保鮮膜，蒸的時(shí)候必須一直蓋上蓋子，至于為什么我接下來會(huì)講到，我的拿手菜就是梅菜扣肉，你來就來對(duì)了，我就毫無保留的傳授給你梅菜扣肉的做法，學(xué)會(huì)不用感謝！
梅菜扣肉梅菜扣肉的做飯很簡單，我從小就很喜歡吃大人做的梅菜扣肉，但是當(dāng)時(shí)只知道吃了就沒去學(xué)會(huì)，后來長大之后自己生活獨(dú)立了，有一次突然想起要吃梅菜扣肉，結(jié)果自己不會(huì)做，這一下可是把我憋壞了，后來我就專門回家找別人學(xué)這道梅菜扣肉，現(xiàn)在我自己也會(huì)做了，而且做的味道和一起吃點(diǎn)一樣一樣的，我就把我所學(xué)到技術(shù)分享給你吧！
1準(zhǔn)備材料:首先我們要準(zhǔn)備五花肉適量，梅干菜適量，蔥姜蒜，醬油，花椒，雞精，味精，食用油，喜歡吃辣的可以適當(dāng)準(zhǔn)備點(diǎn)辣椒醬！
2做法:先把五花肉用白水煮七成熟切成片備用，厚度你自己決定，怎么高興怎么來，在煮肉的時(shí)候我們就可以把梅干菜炒香，吵的時(shí)候用蔥姜蒜和剛剛準(zhǔn)備的調(diào)料炒香即可！
3上鍋:接下來就可以把五花肉一片一片放入蒸碗里面了，在放肉之前先在五花肉里抹上醬油，提色又提香，再把炒好的梅干菜蓋在五花肉上面，接下來就可以放入蒸鍋里蓋上蓋子蒸了，從頭到尾都不用加保鮮膜，蒸20分鐘即可出鍋了，一道美味可口的梅菜扣肉就做好了！
首先感謝您的問答邀請(qǐng)
梅菜扣肉蒸的時(shí)候，是有必要密封的，原因有以下幾點(diǎn)
1：能使梅菜和肉快速的加熱而不流失里面的營業(yè)
2：蒸的時(shí)候出現(xiàn)的水蒸汽會(huì)進(jìn)入到菜中，味道變淡，也有可能變味
3：扣肉屬于蒸菜，是帶湯汁的菜，包保鮮膜呢，容易汁快速的融入到肉中
4：存放的時(shí)候更加方便，不會(huì)有其他的東西掉到里面
5：我們做好后要方冰箱，冷凍后要做的話就需要加熱，有保鮮膜的話，加熱會(huì)更快
希望大家多多關(guān)注，謝謝
梅菜扣肉蒸的時(shí)候需要加蓋或者用保鮮膜封起來的，因?yàn)槊芊庹艨廴饽切Ч麜?huì)好和快很多，而且口感會(huì)更好；
個(gè)人認(rèn)為蒸梅菜扣肉的時(shí)候加蓋或者用保鮮膜封起來比較好，一是香味不易走散，二是以免蒸餾水落進(jìn)去稀釋了味道。
歡迎交流不同！
我做的時(shí)候加蓋，防止蒸留水進(jìn)入菜中，很少用保鮮膜！
不用，正常蒸就行，梅菜和肉都需要晏浸潤。
不用包保鮮膜。因?yàn)槿馍厦嬗忻凡恕?/p>
密封蒸扣肉那效果當(dāng)然會(huì)好和快很多，而且口感會(huì)更好，其實(shí)密封這個(gè)詞說不好，因?yàn)樵诩訜徇^程中沒有那種炊具能抵抗絕對(duì)密閉環(huán)境帶來的熱和蒸汽壓力（壓力鍋都不行吧?)
