我記得陜南那邊的人特別喜歡吃野豬肉，他們把野豬肉做成肉干或者臘肉等等，味道真的很棒。

剛煮好的野豬肉會有很大的腥臭味，不好下咽。一般都是處理過的，將豬肉風(fēng)干或者腌制等等保存更長的時間，口感反而會更好吃，咀嚼時肉質(zhì)發(fā)硬，很材的口感。

因為野豬不同于別的家豬，飼養(yǎng)方式不同，所吃的食物也不同，野豬滿上遍野，百草通吃，在陜南那邊山地比較多，那邊的人也靠藥材掙錢，一年紙去山上挖藥即可以維持生計，這野豬怎么會放過這么好的東西呢，肯定吃了很多的藥材，所以他的營養(yǎng)成分畢加豬高很多了。

野豬肉不能選擇太大的豬，很多野豬因為太大了，肉質(zhì)會特別老，一般還是不要超過230斤，下面這頭肯定太大了，很老了。太老的豬肉，皮厚，肥肉很少，基本上瘦肉紋理分明，就跟牛肉差不多，口感比牛肉還難嚼。一般都會把這種肉用來做罐頭或者肉干了，長期保存，吃的時候在哪出來做菜，味道還是很不錯的。