大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)的有辣味。這是大蒜辣的根本來源。

生吃，如果怕辣那就剁碎了，最好是傳統(tǒng)的蒜罐子搗成蓉，這樣就不會(huì)太辣了。

首先很榮幸回答這個(gè)問題，大蒜為什么生吃會(huì)辣，首先這個(gè)因人而異，東北很多人吃是感覺不到辣味的，而是香味。

其次，如何生吃好吃的話，其實(shí)直接生吃才能品嘗到蒜的靈魂，這樣才是最好吃的，如果實(shí)在吃不慣的人，建議用很多人都會(huì)的一個(gè)辦法，腌制臘八蒜，腌制也很簡單，蒜剝皮，之后放入容器內(nèi)（最好為玻璃、瓷具），之后導(dǎo)入陳醋，密封2-3周，這樣腌制出來的蒜不當(dāng)沒有辣味，吃起來很容易入口，還會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，但是這樣吃是失去靈魂的哦

大蒜含有大蒜素，所以會(huì)辣，生吃有殺菌消毒作用，大蒜配臺(tái)灣香腸非常美味

1、如何調(diào)味大蒜

生吃大蒜的時(shí)候，一般會(huì)選擇把大蒜作為調(diào)料，那么作為調(diào)料或者蘸醬則需要其他的調(diào)味品搭配，那么其實(shí)一般的調(diào)味品都可以和大蒜搭配，只是除了咸味，因?yàn)榇笏馑赜龅较涛兑矔?huì)失去部分的作用，因此要想吃大蒜的效果好，就不要添加咸味。

2、如何處理大蒜

處理大蒜最好就是把大蒜搗碎成蒜泥，這樣的大蒜食用效果比較好。

3、處理好的大蒜什么時(shí)候吃效果好

前面有提到過，大蒜搗碎之后，蒜酶和蒜氨酸兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，而這個(gè)反應(yīng)是需要一段時(shí)間的，因此搗碎成蒜泥之后，可以放置10-15分鐘，讓兩種物質(zhì)在空氣中充分的結(jié)合形成大蒜素之后再食用，這時(shí)候食用大蒜效果比較好。

第一、大蒜那么辣，是因?yàn)榇笏庵羞€有大蒜素。大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。

第二、重點(diǎn)介紹三種簡單大蒜的做法如下：

1.新蒜煮蛋，新蒜剝開外皮，放入鍋中，加冷水，放入雞蛋，燒開后煮3分鐘，燜一分鐘。

2.醬油泡蒜，大蒜去皮，放入消毒器中加入生抽，室溫保持3-5天。

3.烤獨(dú)頭蒜，烤制炭火，烤熱烤網(wǎng)，放入獨(dú)頭蒜，烤制變軟，冷卻后剝?nèi)ネ馄ぜ纯墒秤谩?/p>

為什么要吃生蒜？

確切的說應(yīng)該是“生吃”大蔥大蒜，南方人只是把這兩樣?xùn)|西作為調(diào)味品，我們東北吃大蔥時(shí)是要蘸醬的，不只是大蔥，還生吃其他各種青菜，黃瓜，蘿卜，都可以拿來蘸醬吃，我覺得是因?yàn)楸狈讲硕鄶?shù)為魯菜，而魯菜用醬比較多，所以習(xí)慣這樣吃。至于大蒜，可能是北方習(xí)慣吃餃子和大肉，這兩樣就著蒜比較好吃吧～，還有因?yàn)樘鞖饫?，人們發(fā)現(xiàn)吃大蒜可以降低感冒發(fā)生率，于是就成了習(xí)慣～

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。生吃大蒜有很好的殺菌作用，而把如果把生蒜加工熟后，殺菌作用會(huì)大大折扣，所以吃生蒜，對(duì)人是好處多多。

吃生蒜為何會(huì)比較生辣？

生吃大蒜之所以會(huì)生辣，主要原因是：它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。

各種不穩(wěn)定的大蒜素平時(shí)在蒜內(nèi)是以alliin這種較穩(wěn)定的狀態(tài)存在的，大蒜在被切開（咬開等）的同時(shí)激活蒜子內(nèi)的allinase，快速分解alliin產(chǎn)生大蒜素。這同樣是蒜用來抵御微生物和昆蟲侵害的方法。

大蒜怎樣生吃更好

大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會(huì)失去殺菌作用。因此，如果想達(dá)到最好的食用效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。這樣可以更加有效的發(fā)揮大蒜特有的殺菌作用。放在空氣中，蒜的辣氣會(huì)很快揮發(fā)的，然后再吃，便成了有蒜味且無辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了吃醋大蒜！

大蒜對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。我們男性同胞可以多吃哦！

生吃大蒜的弊端

我們都知道生蒜是一種辛辣的調(diào)味品，吃多了也是有弊端的，因?yàn)榇笏馐切晾蔽?，大量吃大蒜之后很容易因?yàn)榇笏馑卮碳つc壁，空腹吃大蒜容易對(duì)腸胃引起巨大刺激，影響腸胃正常的消化功能。同時(shí)吃大蒜會(huì)導(dǎo)致口臭，比較尷尬。也是讓人又愛又恨呀！

寫在最后

對(duì)于北方人，我覺得沒有大蒜蔥， 簡直不能忍， 大蒜蔥生吃就很美味的，可能南方人不理解，但是就是喜歡吃生蒜。

感謝閱讀！朋友們，你是否也跟我一樣愿意生吃大蒜呢？評(píng)論區(qū)，歡迎大家交流討論。

都知道吃大蒜有很多好處，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜歡生吃大蒜，吃的時(shí)候會(huì)有一種辣的燒心的感覺，其實(shí)這種辣來自于它本身的大蒜素，大蒜素會(huì)刺激腸胃，形成辣的燒心的感覺。大蒜遇熱會(huì)失去它的效果，生吃效果最佳。最營養(yǎng)的吃法就是搗碎成泥放置一會(huì)再吃，這也是最營養(yǎng)的吃法。民間傳說吃大蒜可防癌，那么如何吃大蒜更好吃又營養(yǎng)全面？

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大蒜可以殺菌、幫助消化和促進(jìn)食欲。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強(qiáng)纖維活性的作用，防治動(dòng)脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預(yù)后。大蒜宜生食，因其所含藥用物質(zhì)大蒜素易揮發(fā)，遇高溫分解更快。如把大蒜炒熟食用會(huì)大大降低其殺菌作用和藥用價(jià)值。

大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。

大蒜素遇熱也會(huì)失效，因此盡量要生吃大蒜，并且最好搗碎成泥放10--15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

生吃大蒜的好處：

另外大蒜中還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因?yàn)樗芯S生素，而且還有些礦物質(zhì)，比如說鈣、鱗、錫。

大蒜的功效—抗菌抗病毒

1、防治感冒

2、防治氣管炎

3、預(yù)防腸炎痢疾

4、對(duì)抗真菌感染

大蒜的功效—降壓降脂預(yù)防中風(fēng)

1、降低膽固醇

2、抗血小板聚集

3、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管壁彈性

4、防治：高脂血癥、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)

怎么樣吃大蒜不辣：

1.可以將生大蒜切碎或搗成泥，放在空氣中，蒜的辣氣會(huì)很快揮發(fā)的，然后再吃，便成了有蒜味且無辣味的大蒜了。

2.就是在醋里泡了吃醋大蒜！

3.把大蒜搗成泥拌在涼菜里！

小貼士：吃完蒜嘴里太臭了怎么辦呢？這里有給個(gè)除蒜味妙招

1、用鹽水漱口、刷牙

2、嚼口香糖、茶葉、芹、大棗、花生、山楂等可減少氣味

3、含一顆巧克力、一小片檸檬

4、食后喝牛奶、茶或者咖啡

5、大蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶里食用

6、吃浸泡過的大蒜、既可減少氣味又能防治疾病

生大蒜產(chǎn)生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，這些成分遇熱易分解，分解后就不辣了；而辣椒產(chǎn)生辣味的主要成分辣椒素（辣椒堿）遇熱也會(huì)部分分解，但沒有大蒜那么徹底。

生吃好吃的話可以糖醋蒜

制作糖醋蒜所需要的食材：大蒜、白糖、醋、鹽，就可以開始制作今天的美食了。

1、先將準(zhǔn)備好的大蒜將蒜片給剝掉，網(wǎng)上應(yīng)該說到過快速剝蒜的方法也不會(huì)特別的麻煩，將大蒜剝好了之后用清水清洗幾遍，將其他不容易清洗的物質(zhì)都給去除掉，畢竟自己在家里做的肯定要干凈衛(wèi)生。然后將洗過的大蒜用一個(gè)盆裝起來加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用鹽和清水浸泡將近一個(gè)小時(shí)左右，再撈出晾干。

2、準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的容器，將容器先消毒殺菌，然后把晾干好的大蒜裝進(jìn)容器當(dāng)中再次加入適量的白糖和少量的食鹽，將準(zhǔn)備好的醋倒入容器當(dāng)中，不用動(dòng)直接封存起來，放置通風(fēng)的地方大概一個(gè)星期的時(shí)間就可以開動(dòng)了，這樣做好了之后不喜歡吃蒜的朋友都能夠接受。

其實(shí)做起來還是挺簡單的，只是很多朋友腌制的時(shí)候都是只加鹽和醋當(dāng)然是不行的，糖醋蒜當(dāng)然少不了白糖的加入，味超棒！

我是山東人，我們家鄉(xiāng)盛產(chǎn)大蒜，給大家分享一下我們山東是怎樣吃大蒜不辣而且非常好吃我們家鄉(xiāng)最長吃的是雞蛋蒜，做起來也非常簡單，首先準(zhǔn)備好一頭蒜和三個(gè)雞蛋，先把雞蛋洗干凈放到鍋中煮熟，注意一定要把雞蛋煮透，一般煮十五分鐘就行了，下面是把蒜剝皮洗凈放到搗蒜的容器里搗成蒜蓉，然后把煮好的雞蛋用涼水泡涼后掰成小塊放進(jìn)搗好的蒜蓉里一起搗碎，搗碎后倒進(jìn)盤子里放點(diǎn)鹽和香油就行了，以上是我們山東雞蛋蒜的做法，雞蛋蒜夾饃好吃的不得了，大家可以試試

含硫和含硒的有機(jī)化合物（大蒜素）以及多種活性酶。大蒜供食用的部位有鱗莖（蒜瓣）、幼苗（青蒜）、蒜苔（蒜苗）和軟化栽培的蒜黃，這些都是人們所喜愛的蔬菜，大蒜各個(gè)部分都含有辛辣的蒜素（揮發(fā)性的硫化丙烯），具有殺菌和促進(jìn)食欲的功效。蒜瓣中含磷質(zhì)和糖分較多，青蒜含有胡蘿卜素和維生素，因此大蒜是食用價(jià)值很高的蔬菜。

藥用功效

蒜能解毒、消炎、健脾，提高肌體免疫力，防治各類感染，抗腫瘤，防治動(dòng)脈粥樣硬化。

偏方

大蒜搗爛，加醋調(diào)服，主治急性腸炎。

將牙洞里的東西剔凈，塞上蒜泥，可治齲齒疼痛。

食用宜忌

蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。將大蒜切成片，放在空氣里15分鐘以上，讓它和氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素，生食，熟食會(huì)破壞蒜的營養(yǎng)價(jià)值。

長期過量吃蒜，對(duì)眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱、盜汗等虛火較旺者會(huì)有不良影響，因此民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。

泡這吃不辣?。?/p>

泡制臘八蒜的方法并不復(fù)雜，而且用料也非常簡單，其實(shí)就是用醋和大蒜瓣。不過泡制臘八蒜也需要掌握一些小竅門：

工具/原料

臘八蒜

方法/步驟

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泡臘八蒜最好用米醋，因?yàn)槊状讓儆诎l(fā)酵醋，比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適中，香氣濃且?guī)в幸唤z微甜。

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大蒜最好選擇蒜瓣小、肉質(zhì)脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感也會(huì)更好。

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臘八蒜腌制時(shí)間大概在15-20天左右，過早食用可能會(huì)造成亞硝酸鹽中毒。

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泡制臘八蒜的容器最好選擇能夠密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先將容器放置于10-15℃的地方，等到蒜變得通體碧綠，再轉(zhuǎn)移到陰涼處儲(chǔ)藏，隨時(shí)食用。

大蒜生吃為什么會(huì)辣，生吃怎么好吃？我來告訴大家

腌制的糖蒜就很好吃呀

大蒜生吃會(huì)很辣，燒心，但是有一種生吃大蒜的方法，就是做翡翠蒜，跟我爸學(xué)的非常簡單，剝上一堆大蒜，放到瓶罐中，在倒上醋，淹沒大蒜，放個(gè)一周左右，等到大蒜變成綠色的就可以吃了，看起來就像綠色的翡翠，非常漂亮，吃起來酸酸的，辣味也不是很重，這種蒜有些地方在臘八的時(shí)候作，所以也叫臘八蒜

南方人還是難接受生吃，可以和面條一起試試