說到大蒜我非常的熟悉，因為我從小到大生活在農(nóng)村，我們那里就是種大蒜的，從小到大和大蒜打交道，也沒少吃了大蒜，大蒜的營養(yǎng)價值相信大家都比較了解，它的功效特別多，含有非常豐富的含硫化物，具有殺菌抑菌，抗癌，抗衰老等等一些功效。還能保護心血管系統(tǒng)，保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖水平等等，所以現(xiàn)在大蒜在人們眼里越來越受到重視，也成了很多人推崇的保健品之一。雖說大蒜的功效那么多，但是還有一部分人不喜歡吃大蒜，主要是因為大蒜具有很強的刺激味道。吃了大蒜嘴里會有很刺鼻的味道，而且我們在生吃大蒜的時候還特別辣，那么在生吃大蒜的時候為什么會辣呢？
大蒜生吃為什么會辣？
大蒜辣的原因是因為大蒜中含有一種有機硫化物的成分，才會導(dǎo)致大蒜比較辣。很多人生吃的時候，都不敢充分咀嚼，因為太辣了，我在家里是吃大蒜的時候，都是選擇個頭較小的大蒜拌來吃，特別是蒜頭中間的小瓣，越小的越不辣。
怎么生吃好吃？
我們那里在吃大蒜的時候，除了直接生吃之外，還會把大蒜和雞蛋相結(jié)合，做成一道美食，叫做雞蛋蒜，做法非常的簡單，我得給大家來說一下。
雞蛋的具體做法。
食材：雞蛋，大蒜，食鹽，香油。
工具：蒜臼子（搗蒜泥的專用器具）。
做法步驟。
我們先去1~2頭大蒜，把大蒜皮剝掉，然后就把剝好的蒜瓣放進蒜臼中，加入一小勺食鹽，用力把大蒜搗成蒜泥，蒜泥越碎越好吃，搗好之后放在一旁靜置一下，然后拿出兩個雞蛋煮熟，把煮好的雞蛋去皮掰開，放進蒜臼子中，和蒜泥混合，盡量把雞蛋也倒碎，然后再加入適量香油攪拌均勻，這樣雞蛋蒜就做好了，我們可以直接夾著當(dāng)菜吃，也可以拿出一個饅頭，把饅頭掰開，把雞蛋蒜放進去，夾著雞蛋蒜咬一口，像夾餅一樣特別好吃，這樣吃著大蒜不辣，還特別香。如果有興趣的朋友可以試一試這種大蒜的做法。在我們當(dāng)?shù)胤浅５氖軞g迎。
因為生大蒜有大蒜素，所以生吃特別辣還很嗆
以前老一輩的人喜歡用醬油瓶來泡大蒜，說可以降血壓血脂，我也試過，這樣弄不好吃，口感不好。
今天回憶奶奶以前做的一道大蒜冰糖水：
主要用料：
20g大蒜30g冰糖 配適量清水
作法如下：
- 準(zhǔn)備好以上大蒜和冰糖。
- 先把大蒜去皮切成細(xì)條的薄片，自然涼干靜置約10-15分鐘。
- 奶鍋內(nèi)加入一小半碗清水煮開。
- 加入大蒜片和冰糖，再次煮開水后可以調(diào)小小火。
- 加蓋慢火煮10-15分鐘。
- 不用急著拿下鍋的，讓余火再續(xù)熱幾分鐘。
- 冰糖可以分二次加入比較好。
- 可以趁熱慢慢飲用，也可以常溫下喝。也嘗試過放冰冷藏后喝口感也是不錯的。
大蒜：殺菌和驅(qū)寒，預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、預(yù)防心臟病，降血壓。
冰糖：中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是很多食物喜歡加入的、泡制藥酒補酒、燉煮補品的最佳輔料。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)的有辣味。這是大蒜辣的根本來源。
生吃，如果怕辣那就剁碎了，最好是傳統(tǒng)的蒜罐子搗成蓉，這樣就不會太辣了。
首先很榮幸回答這個問題，大蒜為什么生吃會辣，首先這個因人而異，東北很多人吃是感覺不到辣味的，而是香味。
其次，如何生吃好吃的話，其實直接生吃才能品嘗到蒜的靈魂，這樣才是最好吃的，如果實在吃不慣的人，建議用很多人都會的一個辦法，腌制臘八蒜，腌制也很簡單，蒜剝皮，之后放入容器內(nèi)（最好為玻璃、瓷具），之后導(dǎo)入陳醋，密封2-3周，這樣腌制出來的蒜不當(dāng)沒有辣味，吃起來很容易入口，還會有一點淡淡的甜味，但是這樣吃是失去靈魂的哦
大蒜含有大蒜素，所以會辣，生吃有殺菌消毒作用，大蒜配臺灣香腸非常美味
1、如何調(diào)味大蒜
生吃大蒜的時候，一般會選擇把大蒜作為調(diào)料，那么作為調(diào)料或者蘸醬則需要其他的調(diào)味品搭配，那么其實一般的調(diào)味品都可以和大蒜搭配，只是除了咸味，因為大蒜素遇到咸味也會失去部分的作用，因此要想吃大蒜的效果好，就不要添加咸味。
2、如何處理大蒜
處理大蒜最好就是把大蒜搗碎成蒜泥，這樣的大蒜食用效果比較好。
3、處理好的大蒜什么時候吃效果好
前面有提到過，大蒜搗碎之后，蒜酶和蒜氨酸兩種物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，而這個反應(yīng)是需要一段時間的，因此搗碎成蒜泥之后，可以放置10-15分鐘，讓兩種物質(zhì)在空氣中充分的結(jié)合形成大蒜素之后再食用，這時候食用大蒜效果比較好。
第一、大蒜那么辣，是因為大蒜中還有大蒜素。大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣。
第二、重點介紹三種簡單大蒜的做法如下：
1.新蒜煮蛋，新蒜剝開外皮，放入鍋中，加冷水，放入雞蛋，燒開后煮3分鐘，燜一分鐘。
2.醬油泡蒜，大蒜去皮，放入消毒器中加入生抽，室溫保持3-5天。
3.烤獨頭蒜，烤制炭火，烤熱烤網(wǎng)，放入獨頭蒜，烤制變軟，冷卻后剝?nèi)ネ馄ぜ纯墒秤谩?/p>
為什么要吃生蒜？
確切的說應(yīng)該是“生吃”大蔥大蒜，南方人只是把這兩樣?xùn)|西作為調(diào)味品，我們東北吃大蔥時是要蘸醬的，不只是大蔥，還生吃其他各種青菜，黃瓜，蘿卜，都可以拿來蘸醬吃，我覺得是因為北方菜多數(shù)為魯菜，而魯菜用醬比較多，所以習(xí)慣這樣吃。至于大蒜，可能是北方習(xí)慣吃餃子和大肉，這兩樣就著蒜比較好吃吧～，還有因為天氣冷，人們發(fā)現(xiàn)吃大蒜可以降低感冒發(fā)生率，于是就成了習(xí)慣～
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。生吃大蒜有很好的殺菌作用，而把如果把生蒜加工熟后，殺菌作用會大大折扣，所以吃生蒜，對人是好處多多。
吃生蒜為何會比較生辣？
生吃大蒜之所以會生辣，主要原因是：它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
各種不穩(wěn)定的大蒜素平時在蒜內(nèi)是以alliin這種較穩(wěn)定的狀態(tài)存在的，大蒜在被切開（咬開等）的同時激活蒜子內(nèi)的allinase，快速分解alliin產(chǎn)生大蒜素。這同樣是蒜用來抵御微生物和昆蟲侵害的方法。
大蒜怎樣生吃更好
大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去殺菌作用。因此，如果想達到最好的食用效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。這樣可以更加有效的發(fā)揮大蒜特有的殺菌作用。放在空氣中，蒜的辣氣會很快揮發(fā)的，然后再吃，便成了有蒜味且無辣味的大蒜了。再就是在醋里泡了吃醋大蒜！
大蒜對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。我們男性同胞可以多吃哦！
生吃大蒜的弊端
我們都知道生蒜是一種辛辣的調(diào)味品，吃多了也是有弊端的，因為大蒜是辛辣物，大量吃大蒜之后很容易因為大蒜素刺激腸壁，空腹吃大蒜容易對腸胃引起巨大刺激，影響腸胃正常的消化功能。同時吃大蒜會導(dǎo)致口臭，比較尷尬。也是讓人又愛又恨呀！
寫在最后
對于北方人，我覺得沒有大蒜蔥， 簡直不能忍， 大蒜蔥生吃就很美味的，可能南方人不理解，但是就是喜歡吃生蒜。
感謝閱讀！朋友們，你是否也跟我一樣愿意生吃大蒜呢？評論區(qū)，歡迎大家交流討論。
都知道吃大蒜有很多好處，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜歡生吃大蒜，吃的時候會有一種辣的燒心的感覺，其實這種辣來自于它本身的大蒜素，大蒜素會刺激腸胃，形成辣的燒心的感覺。大蒜遇熱會失去它的效果，生吃效果最佳。最營養(yǎng)的吃法就是搗碎成泥放置一會再吃，這也是最營養(yǎng)的吃法。民間傳說吃大蒜可防癌，那么如何吃大蒜更好吃又營養(yǎng)全面？
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大蒜可以殺菌、幫助消化和促進食欲。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強纖維活性的作用，防治動脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預(yù)后。大蒜宜生食，因其所含藥用物質(zhì)大蒜素易揮發(fā)，遇高溫分解更快。如把大蒜炒熟食用會大大降低其殺菌作用和藥用價值。
大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
大蒜素遇熱也會失效，因此盡量要生吃大蒜，并且最好搗碎成泥放10--15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。
生吃大蒜的好處：
另外大蒜中還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因為它有維生素，而且還有些礦物質(zhì)，比如說鈣、鱗、錫。
大蒜的功效—抗菌抗病毒
1、防治感冒
2、防治氣管炎
3、預(yù)防腸炎痢疾
4、對抗真菌感染
大蒜的功效—降壓降脂預(yù)防中風(fēng)
1、降低膽固醇
2、抗血小板聚集
3、擴張血管、增強血管壁彈性
4、防治：高脂血癥、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)
怎么樣吃大蒜不辣：
1.可以將生大蒜切碎或搗成泥，放在空氣中，蒜的辣氣會很快揮發(fā)的，然后再吃，便成了有蒜味且無辣味的大蒜了。
2.就是在醋里泡了吃醋大蒜！
3.把大蒜搗成泥拌在涼菜里！
小貼士：吃完蒜嘴里太臭了怎么辦呢？這里有給個除蒜味妙招
1、用鹽水漱口、刷牙
2、嚼口香糖、茶葉、芹、大棗、花生、山楂等可減少氣味
3、含一顆巧克力、一小片檸檬
4、食后喝牛奶、茶或者咖啡
5、大蒜磨成漿，加入雞蛋或牛奶里食用
6、吃浸泡過的大蒜、既可減少氣味又能防治疾病
生大蒜產(chǎn)生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，這些成分遇熱易分解，分解后就不辣了；而辣椒產(chǎn)生辣味的主要成分辣椒素（辣椒堿）遇熱也會部分分解，但沒有大蒜那么徹底。
生吃好吃的話可以糖醋蒜
制作糖醋蒜所需要的食材：大蒜、白糖、醋、鹽，就可以開始制作今天的美食了。
1、先將準(zhǔn)備好的大蒜將蒜片給剝掉，網(wǎng)上應(yīng)該說到過快速剝蒜的方法也不會特別的麻煩，將大蒜剝好了之后用清水清洗幾遍，將其他不容易清洗的物質(zhì)都給去除掉，畢竟自己在家里做的肯定要干凈衛(wèi)生。然后將洗過的大蒜用一個盆裝起來加入一點點的食用鹽和清水浸泡將近一個小時左右，再撈出晾干。
2、準(zhǔn)備好一個干凈的容器，將容器先消毒殺菌，然后把晾干好的大蒜裝進容器當(dāng)中再次加入適量的白糖和少量的食鹽，將準(zhǔn)備好的醋倒入容器當(dāng)中，不用動直接封存起來，放置通風(fēng)的地方大概一個星期的時間就可以開動了，這樣做好了之后不喜歡吃蒜的朋友都能夠接受。
其實做起來還是挺簡單的，只是很多朋友腌制的時候都是只加鹽和醋當(dāng)然是不行的，糖醋蒜當(dāng)然少不了白糖的加入，味超棒！
我是山東人，我們家鄉(xiāng)盛產(chǎn)大蒜，給大家分享一下我們山東是怎樣吃大蒜不辣而且非常好吃我們家鄉(xiāng)最長吃的是雞蛋蒜，做起來也非常簡單，首先準(zhǔn)備好一頭蒜和三個雞蛋，先把雞蛋洗干凈放到鍋中煮熟，注意一定要把雞蛋煮透，一般煮十五分鐘就行了，下面是把蒜剝皮洗凈放到搗蒜的容器里搗成蒜蓉，然后把煮好的雞蛋用涼水泡涼后掰成小塊放進搗好的蒜蓉里一起搗碎，搗碎后倒進盤子里放點鹽和香油就行了，以上是我們山東雞蛋蒜的做法，雞蛋蒜夾饃好吃的不得了，大家可以試試
含硫和含硒的有機化合物（大蒜素）以及多種活性酶。大蒜供食用的部位有鱗莖（蒜瓣）、幼苗（青蒜）、蒜苔（蒜苗）和軟化栽培的蒜黃，這些都是人們所喜愛的蔬菜，大蒜各個部分都含有辛辣的蒜素（揮發(fā)性的硫化丙烯），具有殺菌和促進食欲的功效。蒜瓣中含磷質(zhì)和糖分較多，青蒜含有胡蘿卜素和維生素，因此大蒜是食用價值很高的蔬菜。
藥用功效
蒜能解毒、消炎、健脾，提高肌體免疫力，防治各類感染，抗腫瘤，防治動脈粥樣硬化。
偏方
大蒜搗爛，加醋調(diào)服，主治急性腸炎。
將牙洞里的東西剔凈，塞上蒜泥，可治齲齒疼痛。
食用宜忌
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。將大蒜切成片，放在空氣里15分鐘以上，讓它和氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素，生食，熟食會破壞蒜的營養(yǎng)價值。
長期過量吃蒜，對眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱、盜汗等虛火較旺者會有不良影響，因此民間有“大蒜百益而獨害目”之說。眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。
泡這吃不辣?。?/p>
泡制臘八蒜的方法并不復(fù)雜，而且用料也非常簡單，其實就是用醋和大蒜瓣。不過泡制臘八蒜也需要掌握一些小竅門：
工具/原料
臘八蒜
方法/步驟
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泡臘八蒜最好用米醋，因為米醋屬于發(fā)酵醋，比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適中，香氣濃且?guī)в幸唤z微甜。
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大蒜最好選擇蒜瓣小、肉質(zhì)脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感也會更好。
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臘八蒜腌制時間大概在15-20天左右，過早食用可能會造成亞硝酸鹽中毒。
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泡制臘八蒜的容器最好選擇能夠密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先將容器放置于10-15℃的地方，等到蒜變得通體碧綠，再轉(zhuǎn)移到陰涼處儲藏，隨時食用。
大蒜生吃為什么會辣，生吃怎么好吃？我來告訴大家
腌制的糖蒜就很好吃呀
大蒜生吃會很辣，燒心，但是有一種生吃大蒜的方法，就是做翡翠蒜，跟我爸學(xué)的非常簡單，剝上一堆大蒜，放到瓶罐中，在倒上醋，淹沒大蒜，放個一周左右，等到大蒜變成綠色的就可以吃了，看起來就像綠色的翡翠，非常漂亮，吃起來酸酸的，辣味也不是很重，這種蒜有些地方在臘八的時候作，所以也叫臘八蒜
南方人還是難接受生吃，可以和面條一起試試
