榨菜確實好吃，但是不同的地方做法應(yīng)該都有些差別，我說說我們這的做法，希望能幫助到你
我們這用榨菜頭做比較多，那酸菜市場也是這樣，腌制出來的大都是榨菜頭，買回去自己切絲然后食用的，這榨菜頭的形狀有點像小腦一樣，個頭起伏，貌似帶有一些紋路
這榨菜頭弄回來加工的時候，要用清水洗干凈，把表面上的壞的，臟的都弄掉，然后拿去晾干，這個根據(jù)個人來，有些愿意切好去晾，當(dāng)然這樣水分更容易蒸發(fā)，也可以整個的串起來，像串辣椒大蒜一樣，一條一條的掛著晾，同工異曲
等著都晾好了之后，就可以取下來進(jìn)行腌制環(huán)節(jié)了，找一個專門腌制酸菜的壇子，最好是能吸水的那種，放適量的鹽搓一下，然后放入壇中，可以倒一些白酒，味道更香，像腌制酸辣椒一樣，放進(jìn)壇子里就蓋好蓋子，然后在壇子周圍的水槽加水，一周左右就能慢慢出味了，當(dāng)然了，這時間越久，酸味才會更帶勁，顏色才會更濃，看起來才會更有食欲，吃起來才會更有口感
看起來還不錯，味道想必棒棒的，大家有時間可以自己試著做一下，或者還有什么好的做法或者建議可以在評論區(qū)留言，我們一起探討美味榨菜的高境界。
說到榨菜東北農(nóng)村應(yīng)該有很大的發(fā)言權(quán)，因為東北呢？氣候環(huán)境不是很好，冬天的比較延長，所以蔬菜的儲備來說是方法比較多的，所以呢，就在這個環(huán)境下呢，出了很多種榨菜的制作方法，今天和大家簡單聊一聊
第一種榨菜：咸黃瓜，咸黃瓜選擇剛剛摘下來的那種黃瓜，大概是15厘米左右的是最好的，因為這種黃瓜呢，不長不細(xì)，大小的比較合適，而且呢，這個時候的黃瓜是最脆的，所以挑這種黃瓜來腌制呢，口感非常的清爽和清脆，特別的好。
腌制方法：選擇一個小缸，然后黃瓜洗凈，缸里放滿2/3的位置，然后呢，選擇加水加鹽，最后上面蓋一個石頭，起到一個壓制的作用，防止黃瓜在缸里面亂動，或者飄起來這樣的腌制兩個月左右又咸又脆的黃瓜就出來了。
黃瓜那可以撈出來直接吃，把它切成一塊一塊的，或者那切成黃瓜絲兒直接炒菜來吃也是可以的，所以呢，大家有興趣的可以來嘗試一下，非常的不錯。
第二種咸菜：東北經(jīng)典蒜茄子，這個要是沒吃過的就不算是東北人，東北的蒜茄子做法也非常的簡單，先準(zhǔn)備算蒜多準(zhǔn)備一些，然后呢茄子選擇剛剛摘下來的茄子也是最好的，因為剛摘下來是最嫩的。
茄子放到鍋里邊蒸熟啊，蒸熟了之后能拿出來劃一道口裂開了之后，我們把蒜泥和香菜放到這個茄子里邊，然后呢，用石頭壓上或者不雅，也可以直接放到外面，因為冬天可以凍上，然后呢，想吃的時候拿出來，等著化了就可以直接吃了。
或者夏天也可以做夏天的，就是把茄子撕成一條一條的樣子，蒜泥和香菜同樣的道理，倒一個小盆里里，進(jìn)行攪拌。這樣的只能吃兩天，如果超過兩三天就要壞掉了，所以呢，我們呢，就只能吃兩天臨時的。也非常好吃！
我是鄉(xiāng)村老崔，歡迎關(guān)注交流，有關(guān)于三農(nóng)方面的話題！
一、風(fēng)脫水：將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干
二、取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定（1斤鹽可以腌制40斤菜頭）
三、鹽腌制后壓榨除去部分水分
四、重復(fù)兩次鹽腌后壓榨
五、添加干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，混合均勻后裝壇，封口，在陰涼處存放
1.選材：優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實心、根莖細(xì)、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割后的榨菜必須及時加工。
2.踏菜：踏菜總共需進(jìn)行3次。在第一次加入食鹽之后進(jìn)行踏菜，由于鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第2次、第3次加入食鹽時,應(yīng)加重踏菜的力度,將菜踏“透”,否則會因為菜中的含水量過高而導(dǎo)致榨菜腐爛。
3.排鹵:將踏好的榨菜放入甕中,在榨菜入甕48小時左右進(jìn)行排鹵,即將放入甕中的榨菜在原鹵中進(jìn)行淘洗,注意要邊淘邊洗,然后一層一層放入甕中,并用石頭壓緊,保證層層踏透踏緊。排鹵后的榨菜要做到是排鹵前重量的50%-55%。
4.第二次腌制:這其中有專門的比例,在詢問村中老人后得知,每100公斤菜需要7公斤的食鹽,也是層層踏透踏緊,然后壓上石頭,腌制完成后需陳放15天左右,期間如果發(fā)現(xiàn)鹵水渾濁,要及時往甕中加鹽。
5.壓榨:腌后的菜頭在菜鹵中淘洗出甕，再進(jìn)行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機(jī)榨，排出菜鹵。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨后修去飛皮、挑去老筋。
6.拌料:加入適當(dāng)比例的調(diào)料即可,具體是每100公斤用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑適量。
希望題主能給個優(yōu)解,再次謝過！
榨菜是人們吃早點必不可少的一種可口小菜，尤其是北方人，有的地方有榨菜肉絲，榨菜面之類的。
我家之前媽媽做的一種榨菜，雖然過了很多年還是記憶優(yōu)新呢，叫八寶菜。
八寶菜大家一聽就知道八寶菜是由8種食材而成，8種食材自由搭配，那時媽媽做的食材有黃瓜、豇豆、胡蘿卜、鮮姜(鬼子姜)、尖椒、小米椒、花生米、姜、蒜。
首先把菜洗凈，切條切塊。
其次放在一個密封罐里，按比例放在罐子里，放蔬菜時要一層一層的放。
最后也就是關(guān)鍵，切記不可放鹽，放白醋和白糖，湯水把菜全部浸泡在里。不然會導(dǎo)致腐爛。放置3天左右就可吃了，清脆可口。
有的人患有糖尿病，不可以吃糖，她們就放鹽，放鹽的，要放花椒，大料。
本人喜好酸甜口，所有吃酸甜口次數(shù)較多一些，也是年輕人的最愛。
某寶紅景食品所產(chǎn)的榨菜口味咸辣適中，有清淡款、大菜頭款供不同口味的人選擇，輕輕撕開一袋，撲鼻的榨菜清香，入口脆嫩爽口，一口榨菜一口清粥，吃出健康養(yǎng)胃的夏日歡趣。
對不起，不知道怎么做榨菜，小時候有鄉(xiāng)下親戚做好拿到城里來賣，但我也沒問過，回答不了你的問題，不好意思，見諒！我只會做點家常菜，也不會做什么大菜，拿得出手的也就是貴陽的辣子雞，發(fā)點圖片彌補(bǔ)一下。
肯定不是蘿卜、大頭菜做的。
是用一種叫做“榨菜”的菜做的。 拓展資料:榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜。
