蟶子是海邊沙灘上生活的一種小海鮮，記得小時(shí)候一到退潮的時(shí)候，拿著小鐵掀。在沙灘上尋找小孔，那是蟶子的透氣孔，看見以后迅速的一鐵锨挖下去，就把蟶子給帶上來了！那時(shí)候海邊的小海鮮特別多，趕海是每個(gè)海邊人，最大的樂趣！蟶子滋味鮮甜，肉嫰味美也深受大家的喜愛！

蟶子的品種

蟶子在我們這里有兩種，一種長得類似竹子的形狀，個(gè)頭也比較大，我們這里叫竹蟶。這種蟶子一般味道比較腥，而且因?yàn)樯钤谏匙酉旅?，也比較牙磣，我們當(dāng)?shù)厝艘话阌脕恚笫炝栏?，制成干品食用。多用蟶干來煲湯，新鮮的也會(huì)取肉裹面炸食。

另一種個(gè)頭比較小，殼也很薄。這在我們這里比較受歡迎，一般用來辣炒，做蘿卜絲湯，蔥油或者水煮、清蒸等。因?yàn)樽涛鄂r美，所以也叫“小仁鮮”。

蟶子如何去腥

蟶子因?yàn)樯钤谏车乩?，所以不可避免的要沾染泥土的腥氣。其?shí)蟶子肉嫰味美，去腥增鮮很簡單的。

1. 水養(yǎng)去腥法
   
   
   

• 蟶子腥味的來源，主要是它自身因?yàn)槭苌L環(huán)境的影響，而沾染的泥腥味。
• 去除蟶子的泥腥味，關(guān)鍵要先讓蟶子吐凈泥沙。
• 買來的鮮活的蟶子，一定要讓攤主多給你點(diǎn)海水，這樣把蟶子養(yǎng)在里面，可以有效的吐凈泥沙，然后再進(jìn)行烹制。
• 如果沒有海水，用淡水養(yǎng)蟶子的話。記得要放入濃度為百分之三十的鹽水中養(yǎng)，水中加幾滴油便于吐沙。還有一個(gè)竅門就是，在養(yǎng)蟶子的水中放一塊鐵器。因?yàn)橄|子討厭鐵的味道，所以會(huì)把泥沙吐的干干凈凈。

• 海鮮類尤其是貝殼類去腥，一般加姜是為了去除寒氣，加上姜還有增鮮的功效，但是去腥的效果可以說一般。
• 蟶子在烹制過程中，料酒是必不可少的調(diào)料。烹制竹蟶的話，可以加白酒，效果更好！
• 辣椒也是去腥增香的好東西，所以【辣炒蟶子】也是蟶子的經(jīng)典做法之一。
• 我喜歡蟶子的原汁原味，所以一般不加辣椒。一般烹制蟶子，都是原始的水煮或清蒸。去腥加的調(diào)料一般就是，蔥、姜、花椒幾粒、料酒或白酒適量即可。這些調(diào)料可以有效的去除蟶子的腥味，并且可以提升蟶子的鮮甜！

注意不管如何烹制蟶子，調(diào)料的添加要少量，免得調(diào)料的味道，掩蓋住蟶子的鮮甜！

介紹一道常吃的蟶子美味【蔥油蟶子】

【主料】蟶子一斤半

【配料】小蔥一把，姜片少許

【調(diào)料】鹽3克，花椒三四粒，料酒3克，一品鮮醬油5克，干辣椒一個(gè)

【做法】

1. 把吐凈泥沙的蟶子刷洗干凈，入鍋后加料酒，鹽，花椒粒，姜片，添一勺水，大概蟶子一半的量。
   
   
   
2. 點(diǎn)火煮至蟶子開口，關(guān)火撈出蟶子。去除蟶子的沙線，取肉整齊的擺放盤中。
3. 小蔥切段撒在蟶子肉上，上面碼上干辣椒段，淋上一品鮮醬油。鍋中熱油，油冒煙后趁熱澆在蟶子上。
   
   
   

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買回來的后一定要先洗洗，然后用清水養(yǎng)，加點(diǎn)食鹽在水里，以利于它們吐水，在煮之前要刷干凈清理腸道，再用清水洗一遍，前期洗的工作差不多完成了。煮的時(shí)候除了多放點(diǎn)姜，可以多放蔥，擱點(diǎn)白酒，可以大大降低腥味，吃辣的可以放辣椒，這樣做起來不腥沒泥沙

不同的做法，加的東西也不一樣。一種是把蟶洗凈割斷蟶子殼鏈接的地方，豎著碼在闊口杯里，加幾片生姜和適量老酒，蒸十分鐘，就是十分美味鮮香的老酒蟶。一種把蟶洗凈剝?nèi)?，加些地瓜粉拌均，姜絲熗鍋，水開后一只只下鍋，加點(diǎn)花菜和西紅柿，沸幾分鐘，加醋起鍋，就是無比美味的蟶溜湯，開胃解膩 清熱解火。

蟶子含泥沙較多，清洗干凈也是去腥味的關(guān)鍵，在盛蟶子的清水中加入幾滴白酒與食用油浸泡幾小時(shí)讓蟶子吐掉泥沙，蟶子去掉內(nèi)臟清洗干凈，潷凈水份加姜蔥與啤酒腌制，這樣烹飪出來的蟶子沒有腥味

用料 超大蟶子皇500g小蔥三根生姜三片紅朝天椒兩只蒜一瓣（大）生抽一勺半蠔油半勺黃酒一勺水淀粉若干香醋半勺將做法保存到手機(jī)步驟 1蟶子皇5只足夠，我買多了用了七只！步驟 2蟶子取肉，洗凈！蔥姜蒜辣椒切配好！步驟 3蟶子皇去內(nèi)臟，解刀成連刀條狀，步驟 4蟶殼洗凈，擺盤做底步驟 5起油鍋，8乘熱，蔥姜蒜辣椒爆鍋.步驟 6迅速放入蟶肉，快速爆炒均勻，迅速迅速迅速是關(guān)鍵！步驟 7澆入調(diào)味品汁，10秒后加入水淀粉收汁.步驟 8加入香醋，起鍋裝盤！小貼士這道菜在鍋里總時(shí)間不過兩分鐘，鮮嫩好吃的關(guān)鍵就是一個(gè)字，快！