謝邀：要想把紅燒肉做的軟香可口、肥而不膩應(yīng)注意以下兩點：一是在掛糖色后用大火快速翻炒，鎖住肉塊里的油脂不流失。
二是加溫水后大火燒開改小火加蓋慢燉，一定是小火慢燉，要燉夠時間，根據(jù)肉塊的大小靈活掌握，在家里做最好燉一個小時以上。大火收汁時可在收到濃汁時一邊抖鍋一邊推勺，這樣做的目的就是防止沾鍋，讓肉塊出一部分油脂，做出來的紅燒肉才能軟香可口、肥而不膩。
感謝邀請。紅燒肉要肥而不膩要注意以下幾個關(guān)鍵細節(jié)。
1:首先是選肉，必須選擇肥瘦均勻的精五花，肥瘦相間均勻。
2:肉切塊，大小要合適，三厘米見方的塊最合適。肉皮要在燒紅的鍋底上烙至焦黃。然后焯水。鍋中留寬油，油炸八成下肉塊炸至金黃。一輩目的是為了，把肉里多余的脂肪炸出。炸干肉里水分。這樣肉才能更好的入味，肥而不膩。
3:鍋底留油，放入白糖，小火炒出糖色，放肉翻炒上色。鍋中加入水，水要充分莫過肉，放料酒，鹽，胡椒粉，醬油，雞精，味精，少許糖。放八角，桂皮，香葉。小火燉二十分鐘。收汁出鍋。
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想要紅燒肉肥而不膩很簡單，首先選肉一定要選五花肉，冷水下鍋放蔥姜料酒去腥，水開撇去浮沫，小火煮至筷子能扎透就行，撈出后用清水沖涼，把肉切成2至3公分方形小塊，起鍋燒油把肉煎一下，然后小火炒糖色，放肉塊翻炒加熱水，放八角、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖，頓至湯汁收濃即可
紅燒肉創(chuàng)新做法【非凡溜溜肉】:首先選一塊肥瘦相間的精品五花肉清洗干凈切成五厘米大小的方塊，再冷水下鍋焯個水，用冷水沖洗干凈濾凈水份后下入6成（180度）油鍋中炸至微黃徹底祛除腥臊味，逼出多余一部分油待用。鍋放少許底油加大姜片.大蔥段.幾個八角.桂皮.香葉.干尖椒炒香加炸好的肉塊再次炒香加入少許老抽上底色（也可用紅曲米和糖色上色），烹入料酒加入開水適量沒過肉塊，燒開繼續(xù)調(diào)味:加入鹽，生抽，雞粉，胡椒粉適量，最關(guān)鍵的東西要加冰糖，山楂和話梅突出它的風(fēng)味。一般十斤肉加一斤冰糖，三兩山楂和一袋話梅然后蓋蓋中小火燜四十分鐘左右至肉塊成熟即可，或用高壓鍋上氣后壓七到八分鐘也行，最后收個汁，大功告成！這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，軟糯適口，鮮咸酸甜，回味無窮。我一個人就能干一斤哦！大家可以試試吧！
紅燒肉是我的最愛之一，這么多年來至少也做過一百多次了，給樓主分享一些用血淚總結(jié)出來的經(jīng)驗和教訓(xùn)。
首先是選肉，市面上的五花肉很多，推薦樓主選擇肥瘦五五開的，一定要肥瘦分明，最理想的結(jié)構(gòu)是：皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，一共五層。一碗紅燒肉推薦用一斤左右的五花肉為原料。
保持口感的另外一個訣竅是先把豬皮用高溫燙焦，然后用水洗去燒焦的地方?？梢杂檬澄飮姌尰蛘呤氰F鍋燒熱然后烙皮，這樣可以破壞豬皮上的汗腺和殘余的豬毛，減少腥味。
接下來是煮肉，豬肉冷水下鍋，加入生姜和花椒和豬肉一起煮可以去腥，然后把水燒開，繼續(xù)煮十二分鐘后撈出，放到冷水中浸泡，這樣可以防止下一步炒制的時候油爆。
接下來的煎制是去除油膩味的關(guān)鍵，也就是讓肉肥而不膩的訣竅。把浸泡好的豬肉切成你喜歡的塊，然后把鍋燒熱，在鍋中倒入很少的底油，把豬肉放進去小火煎三分鐘，三分鐘后把油倒掉，再煎三分鐘，再次把油倒掉。第一次倒油是不讓油過多把肉煎過硬，第二次倒油是徹底去除油脂。
開始燉煮，這個時候用300毫升啤酒最為合適，因為啤酒能夠讓豬肉更軟，肥肉更細膩。燉煮的時候可以加入大料、姜片，蔥結(jié)等香料。小火（一定得小火）燉煮至少一小時（理想狀態(tài)是75分鐘），然后去除之前加的香料。開始大火收汁，當(dāng)湯汁開始濃稠時轉(zhuǎn)小火再收一分鐘。因為之前把油倒掉了所以不用太擔(dān)心湯汁燒糊。
最后就可以出鍋啦！保證你的紅燒肉肥而不膩，軟糯可口。
過一段時間我會出一個紅燒肉的視頻，感興趣的話可以訂閱我的西瓜視頻頻道。敬請期待哦！
紅燒肉做來油而不膩，關(guān)鍵在火候和放料。
首先要選瘦肉多的肉，切塊，放料，靜放半小時，等料入味，然后用高壓鍋燉，收到水干即可。
關(guān)鍵是水，冰糖，火候！
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說到紅繞肉那真是男女老少都愛的一道菜，我們偉大的毛主席最愛的一道菜！接下來我來分享幾點做一道好吃的紅燒肉需要哪些流程！
1，主料:豬五花肉500克
2，配料:蔥姜各50克，八角桂皮香葉各5克，陳皮10克，冰糖50克，味精5克，生抽10克，料酒150克
3，工藝流程: 1，將鍋燒熱燒紅把五花肉皮朝下炙皮去除皮汗腺的異味然后用溫水拿鋼絲球洗干凈備用！ 2，將洗凈的五花肉改刀成3㎝的見方備用 3，起鍋燒水將豬肉下鍋冷水下鍋焯水加蔥姜料酒取出備用 4，起鍋燒油五成熱下入五花肉炸至金黃色備用，5，起鍋少許底油下入冰糖小火炒糖色炒至棗紅色加開水燒開備用，6，起鍋少許底油下入蔥姜大料加水750克燒開下入豬肉，再下入料酒生抽冰糖大火燒開，小火慢燉40分鐘左右至湯汁濃稠即可挑去蔥姜大料，最后在下入味精大火收汁！
注意事項:1.豬肉要炙皮這樣能有效去除異味！
2，豬肉要冷水下鍋這樣能最大限度煮出血水！
3，炒糖色要小火，避免炒過，顏色不好看，味道發(fā)苦！
4，煮豬肉需要多放酒能去除異味！
成菜特點:色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯！肥而不膩，入口即化！
五花肉要想肥而不膩，軟香可口，除了選好原材料、配料外，火候也很關(guān)鍵。
首先五花肉要肥而不膩，這就要選上好的五花肉，就是肥瘦相間，那種五層樓的五花肉，尤其是豬肚花，真正肥而不膩，軟而不柴。
再就是五花肉要軟香可口，就涉及到配料和調(diào)味料，搭配得好才能噴香誘人。過去做紅燒肉只要放姜蒜粒、醬油就能做出很好吃的紅燒肉，講究原汁原味，愛吃鹵肉香的頂多丟一顆八角進去?，F(xiàn)在吃法講究多了，配料和調(diào)料五花八門，少不了八角、桂皮、香葉、干辣椒等，調(diào)味有老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽等。
其次說火候，燒紅燒肉是不能用大火的，那樣肉不軟香反而硬柴，講究的是小火慢燉，大火收汁。
具體做法是:
1、將五花肉洗干凈切成3厘米見方的小塊。
2、準備好輔料和配料。
3、鍋中油燒熱加入蔥姜蒜爆香，將五花肉煸出香味，吐油盛出。
4、鍋內(nèi)重新坐油放冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉，加料酒，老抽、生抽、炒制后加入適量水，下八角、桂皮、香葉、喜歡吃辣的可以放干辣椒，大火燒開，小火熳燉，待湯汁濃稠后加入鹽、糖改大火收汁，讓每一塊紅燒肉都裹滿濃汁就可出鍋裝盤了。
這樣做出的五花肉肥而不膩，軟香可口，色澤誘人。大家不妨多試驗，一定能做出好吃的五花肉。
謝謝大家的收看，喜歡的話請多關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝！
洛陽做法：1、肉方煮熟后放涼，然后抹蜂蜜或醬油或泡蘿卜水，用油炸上色。
2、放涼切大半指厚的片裝碗，肉皮貼碗底，放花椒大料、姜片蔥段，鹽醬汁少許，上籠蒸一個半小時。
3、出鍋時揀去調(diào)料，再用一個碗對肉碗口倒扣過來即可。
紅燒肉肥而不膩就是靠小火慢燉，把肥肉里的油脂都燉出來了，看著還是肥的，實際上油脂很少，入口即化，而且不要提前用油炒，炒過的肉多少都會變柴，本身五花肉油就多，再加油炒只會變的油上加油
紅燒肉做法：五花肉用熱水抄一下變色即可撈出簡單清洗一下備用。鍋里加清水，黃酒（黃酒量要多一點，最少清水量的三分之一，不喜歡黃酒味道的可以改成料酒）冰糖四五顆，蔥段，八角，生抽老抽適量，少許的鹽，紅果干四五片（紅果干的作用是加快肉熟減少燉煮時間）同時放入洗好的五花肉大火燒開后小火燉煮，等肉燉到軟爛改大火收汁就可以上桌吃了……
做為一個廚師，我很高興回答這樣的問題，能在這里把自己的一點點經(jīng)驗分享給大家，紅燒肉怎么做好吃呢，下面就具體介紹一下紅燒的做法。
準備五花肉一塊，一定要用五花肉做紅燒肉才好吃，將五花肉切成一點五厘米見方的小塊，然后準備好生姜，蒜米，八角兩個桂皮兩小塊，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，白糖，十三香下面開始抄做。
第一步 先將切好的五花肉用油炸，炸出肥肉里的油后備用，
第二步 炒糖色，紅燒肉燒出來顏色漂不漂亮就看糖色炒的好不好。鍋內(nèi)放少量油，下入白糖，炒至白糖變成紅褐色起大泡泡時加水（注意炒糖色時是先起小泡泡，在起大泡泡），燒開倒出備用，嘗糖色的味道是微甜帶一點點苦味。
第三步 鍋內(nèi)加少量油，放入八角桂皮，生姜炒出香味，然后加豆瓣醬炒香，下人炸好的五花肉，加水，在加炒好的糖色調(diào)顏色，然后加入鹽，加白糖，嘗湯有甜味即可，開大火燒開然后轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時，半個小時后加入大蒜，再煮十分鐘，然后加入雞精味精，大火收至湯汁粘稠即可出鍋
關(guān)鍵還是火候，燒的時間長了就把脂肪溶解了，我有一個秘方，就是加檸檬，不僅解膩，還提味，做出來更好吃了
