老面饅頭確實(shí)好吃，那么怎么醒面？詳細(xì)介紹請(qǐng)看下方視頻
大家好我是索菲亞，我是西北人，我們這邊做的老面饅頭，在揉面的過(guò)程中醒幾次面，等面坯弄好后，不用再醒面直接上鍋蒸就可以。
小時(shí)候經(jīng)常吃媽媽做的老面饅頭，那時(shí)候家家戶戶很少用酵母，基本都是用老面醒發(fā)來(lái)做，蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)口感細(xì)膩，嚼勁十足，面軟勁道，有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香，現(xiàn)在很少人用老面醒發(fā)做饅頭了，老面饅頭怎么醒面？用以下方法就可以做出好吃松軟的饅頭了。
1. 取適量的面粉放入盆中，留一碗做底面。 2.把老面引子放到裝有溫水的盆內(nèi)，用手抓一下，讓老面充分的溶解 3.將調(diào)好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面調(diào)成光滑的面團(tuán)。 4.蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
5.取適量的食用堿裝入碗中，用溫水溶解，往面里揣，如果用酵母發(fā)面，不用放堿 。 6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑，取一塊面劑，揉一下，搓成饅頭胚。 7.每次做老面饅頭，要留一塊面團(tuán)下次做老面引子，饅頭都揉好以后，蓋上屜布，醒面15分鐘。擺放的時(shí)候，饅頭胚之間要留一定的空隙，防止面團(tuán)醒發(fā)變大后，黏到一起。 8.鍋內(nèi)加適量的水，水燒至半開后，把饅頭放入籠屜內(nèi)，籠屜內(nèi)要鋪一層屜布，饅頭胚之間要留一定空隙。 9蓋上鍋蓋，上蒸汽后，蒸20分鐘，老面大饅頭就蒸熟啦！
切記，老面發(fā)面一定要加食用堿，不然做出的饅頭會(huì)發(fā)酸，在發(fā)面中加堿，可以中和酸味，用堿量應(yīng)依發(fā)面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節(jié)而異，老面饅頭面要和的硬一點(diǎn)，吃起來(lái)才會(huì)有勁道。
如果用發(fā)酵粉做：
1，把發(fā)酵粉倒入溫水中攪勻。
2，把攪勻的發(fā)酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并進(jìn)行攪拌。
3，拌成絮狀。
4，再慢慢揉成面團(tuán)。
5，把揉好的面團(tuán)放在溫處，等待大約半小時(shí)變成兩倍大的形狀。
完美老面饅頭的做法請(qǐng)收下！
用料:面粉550克、水250克老面、50克、糖5克、食用堿少許、面粉（嗆面用）120克
做法:
1.老面掰小塊放入大棚中，加入水和糖。
2.加入面粉活成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方，醒發(fā)到2-2.5倍大。
3.取出面團(tuán)放到案板上，揉搓排氣后加堿水并撒上面粉。將嗆面面粉全部撒到案板上。可以單手轉(zhuǎn)圈揉，也可以雙手順暢揉，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。嗆面面粉也要均勻的揉到里邊兒。
4.柔透的面搓成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的劑子。再留一塊兒將近70克左右的面團(tuán)作為老面。接的時(shí)候看一下切面基本無(wú)孔洞，揉面才算過(guò)關(guān)。
5.取一個(gè)小劑子，再次單手轉(zhuǎn)圈揉透，大概標(biāo)準(zhǔn)是揉100下左右。然后用手扣住面團(tuán)在案板上滾圓。
6.蒸籠墊上打濕擰干的籠布。逐個(gè)放入饅頭胚。二次醒發(fā)約25分鐘饅頭明顯變大。
7.開大火上汽蒸18分鐘左右。關(guān)火后不開蓋，五分鐘之后再開蓋。
8.留下的老面粘上面粉放入保鮮袋扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏保存或者放入干面粉中保存。
做法就是這樣，你學(xué)會(huì)了嗎。歡迎探討！
你說(shuō)的是怎么發(fā)面吧。我們老家的做法分享一下，希望對(duì)你有用。如果早上想蒸饅頭，前天晚上就要先把面發(fā)上，我們把發(fā)面叫“起面”。之煎蒸饅頭留下的老酵子掰成碎塊，用50度以下的熱水沒過(guò)酵子浸泡半小時(shí)。酵子泡軟后再加適量的熱水，把干面粉放進(jìn)去揉成面團(tuán)放在30度左右的地方發(fā)酵一晚就好了。如果家里沒有酵面，可以去饅頭店，包子鋪買一塊錢的就夠用了。以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)大家參考
老面就是上次蒸饅頭的時(shí)候留下的一塊發(fā)酵好的生面叫老面，老面放的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變干，再次發(fā)面的時(shí)候，提前先把老面用溫水泡一下，泡至老面外皮整個(gè)變軟，我是這樣做的。
第一步:
老面用水稀釋后用手抓碎放入干面粉和成面團(tuán)進(jìn)行醒面大概4小時(shí)。(注意的是溫度低的話時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，溫度最好保侍在25左右)
第二步:
在案板上先撒一層面簿和所需要的減面再將醒好的面放在面板上，揉均勻，這時(shí)案板上之前撒的干面和減面也都均勻的揉進(jìn)面里頭了，把面放那再次稍微醒發(fā)一會(huì)。
第三步:
把面塊揉成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，醒2o分鐘，放入籠屜中，大火蒸25分鐘即熟，在燜上3、5分鐘出鍋取出即可。
以上述說(shuō)完全是我自己做飯的經(jīng)驗(yàn)。希望能幫到大家，謝謝！
怎樣讓饅頭醒面最快
可以將饅頭生胚放入裝了水的蒸鍋，同時(shí)開小火，加熱十分鐘，可以讓饅頭醒面更快，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：小麥面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g
制作步驟：
1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，設(shè)定面團(tuán)發(fā)酵功能，揉面和發(fā)酵一步可成。
2、在面團(tuán)揉搓好后蓋上一塊濕布，這樣在面團(tuán)發(fā)酵中可以讓面團(tuán)發(fā)酵更快更好。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分鐘；直到面團(tuán)內(nèi)部的空氣排出，呈光滑的樣子。
4、把面團(tuán)分成自己要求的大小，分別揉成圓滑饅頭的形狀。
5、蒸鍋倒入適量的水，蒸鍋鋪好濕布，把饅頭放入蒸籠，開小火十分鐘慢慢加熱，蓋好鍋蓋靜置20分鐘發(fā)至2倍大。
6、這是二次發(fā)酵好的饅頭，開火用中燒開至水開上汽，改用大火蒸20分鐘，蒸好后的饅頭不要急著揭開，等5分鐘即可開揭鍋蓋。
老面發(fā)面時(shí)間長(zhǎng) 但是好吃 要把前一次的發(fā)面 留下一點(diǎn) 溫水里泡軟 攪成糊狀 放入白面揉成面團(tuán) 放溫暖處發(fā)酵 幾個(gè)小時(shí) 就發(fā)了 發(fā)好的面要放蘇打 和堿面子 揉均勻 分成等份的面團(tuán) 再放30分鐘左右即可蒸了 蒸上30分鐘 就可以吃了
大家好！我是阿偉！很高興能給大家分享一下老面饅頭！
首先我們需要一塊老肥！也就是面肥！面肥的制作過(guò)程是我們需要一塊菌然后加入面粉加水活制稍硬的面團(tuán)！夏天不需要用溫水活！等待面團(tuán)發(fā)酵！一塊面肥的制作過(guò)程就做好了！
然后我們開始制作老面饅頭的制作過(guò)程！在這里我在說(shuō)明一下老面饅頭冬天在常溫下需要用溫水和面！這樣可以促進(jìn)老面的菌類發(fā)酵！夏天就用涼水和面就可以?。ú惶弊龅那闆r下）我們先把面粉倒入容器中加入一斤面放四至五兩水開始和面?。ㄈ绻煤兔鏅C(jī)就連面肥一起加入面粉里）如果用手活面就先把面粉加入水開始和面！面粉活制面團(tuán)后加入面肥活制面團(tuán)（按一斤記一斤面粉加入一兩面肥！冬天可加二兩面肥）封上保鮮膜保持面粉濕潤(rùn)度等待發(fā)酵！面粉發(fā)酵制四小時(shí)發(fā)至兩倍大時(shí)開始制作饅頭面團(tuán)！
首先我們需要準(zhǔn)備糖和堿面！我們先稱30克糖（按一斤記）加入發(fā)酵好的面團(tuán)里！再加入20至30克堿面！堿面需要用水化開！如果面團(tuán)揉不勻容易導(dǎo)致饅頭蒸出來(lái)出現(xiàn)黃斑點(diǎn)！所以先用少許水化開！加入發(fā)酵好的面團(tuán)里！發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)比剛開始活好的面團(tuán)軟上幾倍！所以我們?cè)谕尤雺A水發(fā)酵好的面團(tuán)里加入干面粉！加入干面粉的意思就是往里戧面！這樣蒸出來(lái)的饅頭好吃而且有咀嚼感！面團(tuán)活制稍硬這時(shí)用我們非常靈敏的鼻子聞一下面粉是什么味道！如果是酸味這時(shí)我們還要加入堿水！一定要少加！堿水加多了饅頭會(huì)醒不開！這是蒸出來(lái)的饅頭會(huì)是黃的！堿水加合適了這時(shí)用鼻子聞一下面團(tuán)是有一股面粉的香味！如果是面香味我們就開始做饅頭了！這時(shí)我們用蒸鍋燒水四五十度關(guān)火！面團(tuán)活好揉勻！面粉開始下劑子！面下至均勻的劑子！開始團(tuán)成圓球而且上勁兒放入事先準(zhǔn)備刷好油的蒸屜醒面！醒面放入燒好水的蒸鍋里！不需要開火！面團(tuán)醒制比原面團(tuán)大一倍半大時(shí)開火蒸！上氣蒸至至于分鐘雪白的老面饅頭就制作完成了！這種饅頭比酵母兩種不同的口味！這種面可以舉一反三可以做糖三角！豆沙包！花卷希望看到我給大家分享的制作過(guò)程大家可以試做一下！
主料：面 500g
輔料：水 適量、發(fā)酵粉 適量
具體步驟：
1、把發(fā)酵粉倒入溫水中攪勻。
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2、把攪勻的發(fā)酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并進(jìn)行攪拌。
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3、拌成絮狀。
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4、再慢慢柔成面團(tuán)。
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5、把揉好的面團(tuán)放在溫處，等待大約半小時(shí)變成兩倍大的形狀。
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6、把面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘。
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7、再揉再醒來(lái)回兩三次，這樣做出的饅頭，吃起來(lái)比較勁道好吃。
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8、把揉好的面團(tuán)分成小塊兒，分別做成饅頭狀。
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9、到做好的饅頭狀的面團(tuán)，放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火。
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10、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘。
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11、關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，香噴噴的醒面饅頭出鍋。
用老面頭
做老面饅頭，首先要有老面，就是用點(diǎn)面粉加水自然發(fā)酵。時(shí)間和氣溫成正比。氣溫高，半天就可以，氣溫低，，放到有熱氣的地方，不要用火烤。發(fā)好的老面有很強(qiáng)烈的酸味，加入水?dāng)嚢杈鶆?，加入面粉和勻輕柔成面團(tuán)，表面光潔不粘手就可以，加蓋發(fā)酵，面團(tuán)膨脹一倍過(guò)后撈到案板上，加入適量的食用堿揉均勻，用刀劃開面團(tuán)，里面的氣孔細(xì)密均勻，聞著有紅糖或者醪糟氣味就剛好。再做成饅頭小胚子。上籠蒸就可以
這是甘肅南邊的做法
