謝邀回答，大盤雞是前幾年比較流行的一道菜肴，發(fā)源于新疆沙灣縣，是新疆十大經(jīng)典名菜之一。大盤雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨后在全國院線放映，因此大盤雞成為了風(fēng)靡一時的特色美食。
導(dǎo)讀：你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？
雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，而且營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛的，因此大盤雞是我最喜愛的肉食之一。
一、如何做出美味的大盤雞？
大盤雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩。大盤雞就是因為裝菜所使用的盤子特別大而成為特色，因此被叫做大盤雞，
一般都是用一只雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒制7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最后皮帶面燙熟，伴著大盤雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質(zhì)嫩滑，湯汁融入土豆的淀粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來別有一番風(fēng)味。
二、大盤雞的制作小技巧
大盤雞是一道比較粗獷的菜肴，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細(xì)，具有民間農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)，大盤雞制作雖然不復(fù)雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。
雞肉要嫩，大盤雞主要食材就是雞肉，經(jīng)過先炒后燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時間長口感發(fā)柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。
選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的分量，同時也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料一般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒制的時候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多余的油脂，使菜品看起來不僅顏色亮色，而且口感不膩。
食材順序，大盤雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點(diǎn)綴顏色同時增加香味，而這些成熟時間是不同的，因此要一次放入，當(dāng)雞肉7分熟時加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳。
以上就是我對燒制大盤雞的大概介紹以及制作時需要注意的細(xì)節(jié)，下面就介紹大盤雞具體做法。
實踐操作
大盤雞一般酒店制作會講究點(diǎn)，家庭做法沒有太多講究，可以搭配自己喜歡的食材。想要做出美味大盤雞，就要保證大盤雞麻辣鮮香的口味特點(diǎn)，收濃湯汁，不勾芡。下面就介紹大盤雞的做法。
～～【大盤雞】～～特點(diǎn)：麻辣鮮香，肉質(zhì)爽滑，土豆軟糯
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：雞1只（1500g左右）
輔料：土豆500g、青椒2個、紅椒1個，洋蔥20g、大蔥5g、生姜10g、辣椒10g、褲帶面適量。
調(diào)料：豆瓣醬20g、鹽2g、雞精g、蠔油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。
香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒10g、草果2個、良姜2g、山奈3片。
第二步：食材處理
1.把雞處理干凈，清理干凈內(nèi)臟以及雞脖子處的淋巴結(jié)，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。
2.土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段。
3.把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開去籽。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，放入少許油潤鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色。
2.鍋洗凈，放入比炒菜多一點(diǎn)的油，放入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。
3.鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻。
4.加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒。
5.當(dāng)湯汁濃稠時，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘渣，最后放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤。
6.然后把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成。
==》【大盤雞】制作疑惑解答
問：褲帶面怎樣制作？
答：褲帶面的制作方法和平時包餃子和面差不多，準(zhǔn)備1斤面粉放入盆中，然后放入3g鹽攪拌均勻，再加入適量水（230g左右），先把面和成絮狀，在和成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)分成等分的小面團(tuán)，再把小面團(tuán)搓成15公分條狀，醒發(fā)40分鐘左右，再拿出壓平，用搟面杖搟成寬度3cm左右面皮，再用手拉長，對折再拉長即可（拉面時不能硬拉，要甩動利用慣性拉長）。如果嫌麻煩可以用其他面條代替，也可以不放。
問：雞肉為什么腌制不放鹽？
答：在制作大盤雞時，很多人喜歡和腌制別的肉類一樣，放入食鹽，我覺得沒必要，因為提前放入食鹽雖然可以讓雞肉有底味，但是鹽分會使雞肉縮緊，燒制時難以入味吸收湯汁，完成雞肉口感不佳。
問：雞肉不需要焯水去腥嗎？
炒制大盤雞用的是新鮮的雞肉，最好不要焯水，因為雞肉鮮味足，腥味小，焯水會使雞肉鮮味流失，如果用的是冰凍雞肉或者放置時間過久，擔(dān)心不干凈，可以焯水處理。
==》【大盤雞】制作技術(shù)總結(jié)
1.選用雞肉時，最好選用1年左右土雞，如果買不到可以用三黃雞或者雞邊腿代替。
2.雞處理的時候，雞脖子處淋巴結(jié)需要把雞皮破開才能處理干凈，淋巴結(jié)很臟也是腥味的來源。
3.炒糖色油溫升溫比較快，比較高，如果覺得不好控制，可以用水炒糖色，做法步驟一樣，容易控制，只是沒有油炒的色澤亮。
4.燒制的時候不要用老抽上色，用糖色，這樣雞肉做出來的雞肉色澤更加亮麗誘人。
5.土豆、青紅椒、洋蔥要依次放入，不能一起放，不然不僅配菜會燒爛，還會影響菜肴的品質(zhì)，看起來不清爽。
6.最后燒制大盤雞湯汁濃稠，雞肉入味即可，不要勾芡，湯汁可以用來拌面，泡飯，這也是這道菜的特色之一。
7.如果不想做褲帶面，可以放入其他面條代替，或者不放也可以。
8.大盤雞的麻辣口感可以感覺自己口味來調(diào)整。
最后總結(jié)
雞肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是受喜愛的肉食之一，大盤雞曾是一道風(fēng)靡全國的美食，其味道麻辣，口感醇厚，雞肉嫩滑味濃，土豆軟糯甜潤，制作時要選用肉質(zhì)較佳的雞，燒制時用少許香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握這些小技巧就能做出美味的大盤雞了。
好啦！以上就是我對大盤雞制作的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我吧！每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱讀。
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你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？
答：大盤雞是我最喜歡的美食之一。
如何做出美味的大盤雞？
大盤雞起源于新疆，它的版本很多，最為經(jīng)典的是土豆大盤雞，大家都叫它【新疆大盤雞】
新疆大盤雞味道麻辣鮮香，顏色亮麗誘人，是拌面和米飯的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的面條上，還有配上米飯好吃的停不下來。香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一個好吃。
一、下面就說說制作方法：
1、主料：
雞腿3個，土豆2個；
2、配料：
玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黃酒20克，青椒2個，蔥姜蒜適量，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，紅線椒5克；
二、制作過程：
1、雞腿洗凈切塊，放入容器中用3克鹽，（胡椒粉、黃酒、花椒粉）適量，20克玉米淀粉攪拌均勻腌制半小時。
2、蔥切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大塊備用。
3、先炒糖色備用，水油炒法。鍋中倒入少許油放入冰糖，小火慢炒，糖色變成焦糖色倒入適量的熱水即可（切記不能炒老，炒老發(fā)苦炒的輕了會發(fā)甜）。
4、鍋中倒入適量的油，蔥姜下鍋爆香后下入花椒、雞塊慢慢煸炒。煸炒至雞塊出油，加入糖色在炒一會讓雞塊上色，然后加入祁縣豆瓣醬、花椒粉、清水、十三香、鹽、醬油、新疆線辣椒開始中小火慢燉。
5、鍋中倒水把切好的土豆加點(diǎn)醬油少許鹽煮熟。
6、鍋中雞的湯汁有點(diǎn)濃稠，放入煮好的土豆，小火慢?10分鐘左右。
7、燉好的大盤雞中加入蔥、蒜、青辣椒，香氣出來后關(guān)火出鍋裝盤開吃。
二、烹飪技巧
土豆和雞塊一定要分開煮，避免渾湯。
不能用醬油否則顏色太深，賣相不好。
煸炒雞塊時一定要有耐心，讓蔥姜和花椒味沁入雞肉里。
我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！碼字不易，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后，感謝閱度。
30多年老廚師分享正宗大盤雞做法請觀看詳細(xì)視頻
很高興回答您的問題，我本人及家人都很喜歡吃大盤雞，我家也經(jīng)常做大盤雞，也是因為，大盤雞做起來簡單，方便，營養(yǎng)豐富又美味。
大盤雞的配料如下：
食材清單：雞肉塊，土豆，青椒，，郫縣豆瓣，醬大蒜，蔥，姜片，干辣椒，花椒，八角，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精。
做大盤雞的步驟如下：
1.先把雞肉焯水洗干凈備用，把蔥，姜，蒜切片，把土豆切塊洗凈，青椒切片備用。
2.起鍋燒油，油熱后下郫縣豆瓣醬炒出紅油后把花椒，大料，干辣椒及蔥，姜，蒜放進(jìn)去炒出香味。
3.倒雞塊迅速翻炒，加入生抽，料酒翻炒幾下倒入熱水，滴幾滴老抽上色，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
4.把土豆加進(jìn)去，放入適量的食鹽再燜煮10分鐘。
5.最后，加入青椒，大火翻炒斷生加入胡椒粉，雞精調(diào)味即可出鍋。
大盤雞做起來還是很好操作的，雞肉微辣鮮香，土豆軟糯甜潤，青椒脆爽顏色鮮艷是最美味的大眾菜肴，你可以試一試，一定也會愛上它。
你好，我是和你同樣熱愛美食的崔可夫，很高興可以回答你的問題。
大盤雞是一道家喻戶曉的美味,我以及家人朋友都是很喜歡這道菜的，平常在家父母也經(jīng)常做，朋友聚會小酌兩杯的時候也時常吃，可以說絕大多數(shù)人都是喜愛這道美食的
大盤雞是一道簡單易學(xué)容易上手的家常菜，所需要的食材用料如下
三黃雞一只，土豆兩個，洋蔥一個，青紅椒兩個，干紅辣椒，花椒八角香葉桂皮若干，蔥姜蒜，豆瓣醬，啤酒料酒生抽蠔油，下邊介紹操作步驟
1. 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青紅椒洋蔥切塊
2. 鍋里燒水下入雞塊焯水，放兩片姜，兩?；ń?，料酒，水開之后1分鐘后撈出
3. 另起炒鍋，放油燒熱，放入花椒八角香葉桂皮干紅辣椒炸香
4. 放入蔥姜蒜，聞到香味，倒入雞肉，加料酒大火炒
5. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加一些生抽蠔油，一起翻炒
6. 倒入一聽啤酒再加適量開水，要沒過肉，大火燒開然后轉(zhuǎn)小火煮，
7. 煮大概二十分鐘左右，加入食鹽，放入土豆再燜個七八分鐘后加入青紅椒
8. 三五分鐘后加入雞精出鍋，再加少許香菜點(diǎn)綴
這樣一道美味的大盤雞就可以出鍋了，這是我的做法，希望對你有幫助
你好！
我是秀蓉椒麻老太
很高興回答你的問題
我是新疆人，在新疆開了很多年的餐飲店
我的店以做雞為主，只要是去新疆克拉瑪依旅游的，或本地人，大多數(shù)只要想吃雞
都會去找我的店吃雞，我也超級愛吃。
今天給大家分享一下新疆大盤雞的做法。一，優(yōu)選走地雞，走地雞腿粗，腿長，雞腿全是黃的。
二，四斤走地雞，切成小塊，泡在涼水里2小時去血水。
三，鍋里下油，把切好的雞塊放在油里
過一下油，過了油的雞塊好看，緊實不松散。
四，熱鍋，涼油燒熱，下入1勺豆瓣醬
蔥姜蒜，大料《草果，八角，香葉》等
煸出香味后，下入雞塊，炒香放入西紅柿一個，啤酒一瓶，下入炒好的糖色，加開水適量燒開煮1小時關(guān)火，起鍋時放點(diǎn)味精，放點(diǎn)鹽就好了。
很高興回答問題，大盤雞是新疆名菜，以鮮辣為主，我家附近有兩家新疆大盤雞，以雞為主，再附以土豆、粉皮和扯面，有肉有湯，我家四個人，一般一盤大盤吃，兩個小菜就吃飽了。
下面給你介紹下我是怎么做大盤雞的。
1.把整只雞剁成塊，涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
2.切點(diǎn)土豆塊，青椒塊，洋蔥塊，姜蒜片，干紅辣椒段，泡發(fā)的粉皮和扯好的扯面?zhèn)溆谩?/p>
3.鍋中倒油，油熱放入八角、花椒，干辣椒、香葉、蒜、姜女煸炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒勻，放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中，大火燒開燉二十分鐘，放入粉皮，燉十分鐘，然后放土豆再燉十分鐘，最后放辣椒、洋蔥翻炒一下，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)下味，盛入一個特大的盤中，旁邊再配煮好的扯面，吃時把扯面倒入湯汁中一拌即可，有肉有菜還有面，家人圍在一起吃著也過癮。希望我的回答能幫到你，謝謝。
喜歡大盤雞。
接下來把大盤雞的做法教給大家。
首先準(zhǔn)備材料:雞一只，土豆，青椒，洋蔥一個，蔥姜蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，八角，桂皮，鹽，料酒，，（這些都可以根據(jù)家人的口味調(diào)整）。
整雞切塊焯水，焯水之后備用，土豆青椒切塊，熱鍋下油，油熱放入花椒爆香，再放入焯過水的雞肉，翻炒至變色。
加入蔥姜蒜，鹽，醬油，大料，料酒，開水燜煮20分鐘，再加入土豆繼續(xù)煮十分鐘，倒入青紅干辣椒。翻炒均勻，就可以了，喜歡吃面的朋友還可以加入面條到湯汁中
1.先準(zhǔn)備好公雞，土豆等主料，以及相應(yīng)的輔料和香料，將雞肉放入鍋中焯水，固定形態(tài)去腥，然后撈出。
2.將蔥，姜，蒜等輔料放入油鍋中爆香，然后加入焯好水的雞塊，再加入料酒。
3.再加入熱水，土豆，白糖等調(diào)料，在蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘，盛出即可。
謝邀！
四方食事，不過一碗人間煙火，我是愛美食的ZORA
大盤雞一直是我最愛吃的，前年爸爸生日時帶著去吃過一次之后，爸爸也喜歡上了這道菜，為此我特意學(xué)了制作方法，爸爸嘗過之后說以后不用下館子了，在家就可以吃到正宗的大盤雞了，今天就把做法分享給大家。
食材:
土雞一只、大土豆一個、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個、大蒜一整頭、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥、姜適量、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮
制作方法：
1、鍋中燒水，加入花椒、料酒、姜片，水開后將清洗后的雞塊放入焯水，時間不宜過長，
2、蔥、姜、蒜切片，洋蔥、青紅椒滾刀塊
3、生土豆是不能直接放到大盤雞里炒的，那樣會不熟的，可以采取蒸或煮的方式，將土豆做到七成熟，我采取煮的方式，把切好的土豆放入鍋中，煮大概三分鐘即可撈出備用
4、鍋中放油，油溫三成熱加入白糖，湯色變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿糖色后，鍋內(nèi)留出一個位置，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(油和糖都要多放些，這樣炒出來的湯色更紅潤也更容易上色）
5、加入大蒜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮繼續(xù)翻炒
6、加入我們這次的重要調(diào)料啤酒，一整瓶500毫升全部加進(jìn)去，加入一點(diǎn)生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉
7、燉30分鐘，放入青紅椒、洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁，就可以出鍋了
這樣一道家庭版的大盤雞就做好了，快做給家人嘗嘗吧
很高興回答你的問題，我喜歡吃大盤雞。
下面講一下我的制作過程:
食材:雞一只?，啤酒一罐，土豆2個，洋蔥半個，干辣椒3個，青椒1個，大蔥半根，蒜4瓣，生抽一勺，老抽一勺，白糖20克
步驟:
1.土豆去皮切塊，洋蔥洗凈切塊，大蔥切段，姜蒜切碎，雞剁成塊。
2.把切好的雞塊焯水，水開2分鐘就可以了，撈出備用。
3.下面開始炒雞，鍋中倒入適量油，放入白糖炒糖色，變成棗紅色，加入雞塊，加入大蔥炒出香味，然后加入姜蒜，干辣椒，生抽，老抽。
4.倒入啤酒，清水適量末過雞塊，大火燒開，加入鹽，胡椒粉，花椒，大料，中火悶30分鐘，然后放入土豆煮10分鐘，加入洋蔥，青椒，雞精翻炒就可以出鍋了。
大家看看是不是很有食欲?。恐x謝大家的觀看，喜歡的可以點(diǎn)贊評論哦！
大盤雞是我大新疆的特色，用的是老土豆，鄢稽或者安集海的辣皮子，雞湯粘稠的下面再鋪一層馕。下面，說下我炒大盤雞的過程。
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因為已經(jīng)有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
以上只是個人做法，不代表正宗新疆大盤雞做法，有興趣的吃貨小伙伴可以試試。
非常高興回答這個問題：
以下就是制作大盤雞的原料和制作過程：
雞塊，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒，洋蔥，干辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞粉，鹽，八角，香葉。
將雞塊進(jìn)行焯水，焯水可以固定形態(tài)，還可以去腥，這里需要冷水與雞肉同時加熱，這樣去血水更加徹底。
起鍋燒油，將蔥姜蒜干辣椒爆香，然后再放入豆瓣醬炒出紅油，將焯過水的雞塊放入鍋中翻炒，放入醬油，料酒，加入熱水，加入的水一定要是事先燒開的熱水，不需要太多，與雞塊持平即可放入土豆，白糖，雞精，鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜煮25分鐘，放入洋蔥，辣椒，翻炒均勻后，關(guān)火，出鍋裝盤即可。
一盤營養(yǎng)美味的大盤雞就做好了[害羞]
我喜歡吃，最愛。大盤雞有很多種做法，我就簡單說一下家常做法。
家養(yǎng)公雞半只（一只太大）輔料有：蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬。土豆兩個、青紅辣椒各一個。
現(xiàn)把公雞抄一下水，起鍋燒油放入輔料炒出香味，小火別炒糊了，然后放去郫縣豆瓣醬炒出紅油家，在加入雞塊炒至雞肉出油，加水莫過雞塊，放入鹽、雞精，胡椒粉，醬油調(diào)味，等雞塊七成熟放入土豆塊，青紅辣椒條，在小火煮六分鐘即可出鍋。
今天給大家介紹如何在家做出美味的大盤香辣雞。
一、食材準(zhǔn)備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，龍滋味大盤（香辣）雞調(diào)味料1包。
二、制作步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，姜末，蔥，姜片腌制半小時：
（2）在腌制雞的過程，把輔料準(zhǔn)備好
（3）土豆切塊，青椒斜切
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內(nèi)糖色微紅，放入腌制好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入龍滋味大盤香辣雞調(diào)料，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，一同放入鍋中翻炒一會，再放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒末過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太干。做好的大盤雞再下碗面真是吃的超爽的。
三、產(chǎn)品特色：
采用專利配方調(diào)制，精選上等香辛料、一年以上的發(fā)酵豆瓣、上等漢源花椒炒制形成濃縮熟料；一料多吃，可燒雞、燒鴨、燒兔、燒排骨等。
您好我是愛來爾，很高興能回答您的問題！大盤雞是很多人喜歡的一道名菜，下面我簡單介紹下兩種做法！
一般做法
材料
三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調(diào)味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗做法
4
大盤雞的做法
大盤雞的做法的主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿卜制作而成，調(diào)料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
中文名
大盤雞的做法
主要原料
雞
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有人
快速
導(dǎo)航
調(diào)味料
一般做法
正宗做法
材料
三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調(diào)味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗做法
【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細(xì)步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、蔥段適量、姜片適量拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。
4、加入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調(diào)入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大盤雞“被評為新疆十大經(jīng)典名菜。
這種起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。憑借著色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，配合皮帶面。現(xiàn)已成為餐桌上的佳品。
制作食材
配料鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，新疆大盤雞
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，出鍋裝盤。
不同地域的食材，為一種美食的誕生提供了條件。
整雞剁件，青紅椒、土豆切塊，糖炒至焦黃，放入雞塊，依次加入川味中標(biāo)志性的辣椒，甘肅人鐘愛的土豆，再用先炒后燉的中原做法，讓肉和菜相互浸潤。鮮美的雞湯與土豆中的淀粉形成豐盈的湯汁，最后放入陜西特色的褲帶面，五味俱全。大盤雞不斷變化融合，滿足著不同籍貫勞動者的味覺需求。
新疆的大盤，不僅承載著香料和食材，還見證了各族群的智慧在美食上的碰撞。
我喜歡大盤雞，下面來分享我的做法
制作食材
鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
土豆幾乎是餐餐必備的，每一頓都換著花樣做，土豆絲，土豆片，土豆丁等等，今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校老師為大家?guī)硪坏佬陆蟊P雞，超級好吃！
食材：
土豆3個、青椒1個、洋蔥1個、雞塊500克、蔥1段、姜1塊、鹽適量、蒜5瓣、八角3個、干辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣醬2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋面粉200克。
食譜：
1. 將土豆、辣椒、洋蔥切成滾刀塊備用。
2. 將雞塊倒入冷水中焯水后盛出備用。
3. 油燒熱后倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，小火爆香。
4. 這時可以倒入雞塊，大火炒至金黃后，倒入料酒、豆瓣醬翻炒，然后再倒入土豆、生抽。
5. 等到六七分軟爛的時候再倒入啤酒，開大火煮沸再蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
6. 高筋面粉中間倒入適量清水和鹽。
7. 揉好的面團(tuán)可以用保鮮膜包好醒發(fā)20分鐘。
8. 把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅。
9. 搟好后折疊幾次，再切成兩指左右寬的條狀，抖散。
10. 將寬面下入煮開的沸水中，再次沸騰后加入涼水，等到沸騰后再撈出。
11. 將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的面條攪拌均勻。
12. 一口雞塊一口面，香噴噴的大盤雞開吃啦。
新疆大盤雞的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校的大門隨時為您打開喲~~
分享一下自己的大盤雞，最后賣相有點(diǎn)差別介。
1:準(zhǔn)備食材;
2:土雞斬件;土豆、青椒切塊;姜、蒜切片;蔥切段;
3:熱鍋起油，加少許糖炒融化，倒入雞塊炒上金黃色;加花椒、姜、蒜炒出香;
4:放干辣椒、醬油、豆瓣醬炒勻，再加八角和桂皮;往鍋倒入熱水和食材齊平，鋪上土豆，小火20分鐘。
5:等土豆?fàn)F熟后，加入青椒、蔥段、翻炒均勻，出鍋啦！[大金牙]@頭條公開課新手課堂
大盤雞是新疆地區(qū)的一道特色菜肴，雖說是新疆風(fēng)味，但大盤雞在全國各地都非常受歡迎。
記得在上學(xué)的時候，學(xué)校附近有一家清真店，店里的特色就是大盤雞，每到周末，三五個舍友都會去吃上一次大盤雞，雞肉麻辣嫩滑、土豆軟糯入味，最后把湯汁拌著面來吃，那味道現(xiàn)在想想都忍不住咽口水。
不知道是什么原因，我們這里賣大盤雞的店鋪少了很多。有時候特別饞這一口，在家也嘗試著做過幾次，味道都不是特別滿意，為此專門和一位廚師朋友請教了一些做大盤雞的經(jīng)驗。
在家做大盤雞的時候，有幾個小細(xì)節(jié)需要我們注意，只要掌握好這幾點(diǎn)，在家也能做出色香味美的大盤雞。今天小編就來為大家分享一款家常大盤雞的做法，可能不正宗，但味道真的非常不錯。
家常版大盤雞
所需食材：雞腿500克、土豆500克、洋蔥半個、青椒兩個、黑木耳少許、郫縣豆瓣醬三茶勺、生抽兩茶勺、老抽一茶勺、冰糖適量、鹽適量、大蔥一段、生姜一塊、八角三顆、花椒十幾粒、干紅辣椒少許、桂皮一小塊、香葉兩片。
做法步驟：
1、首先把雞腿剁成小塊，放在盆中，加入沒過雞腿的清水浸泡幾分鐘備用。
2、把土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水中備用。
3、把洋蔥切成小塊、青椒去蒂去籽切成小塊、泡發(fā)好的黑木耳擇洗干凈。
4、鍋里加入適量清水，把剁好的雞塊涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒，撇除多余的浮沫，大火煮3分鐘后撈出控水備用。（如果是用新鮮的雞肉來做大盤雞，焯水這一步可以省略掉。）
5、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油、油熱后下入三茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油后下入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒繼續(xù)煸炒，把香料全部炒香。
6、把香料炒香后，下入控干水分的雞塊，大火翻炒幾下后轉(zhuǎn)為中火煸炒，把雞塊煸炒至表皮發(fā)黃發(fā)緊。
7、加入沒過雞塊的清水，水開后加入兩茶勺生抽、一茶勺老抽、適量鹽、少許冰糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
8、10分鐘后加入切好的土豆塊，再燉10分鐘。
9、最后加入青椒塊、洋蔥塊、黑木耳，大火翻炒幾下，把配菜翻炒至斷生就可以出鍋裝盤了。
你好 其實新疆大盤雞比較出名
最常見的去蘭州拉面里面也會有大盤雞
下面來跟大家分享一個河南版大盤雞
1.準(zhǔn)備一個柴雞 ，也就是吃五谷雜糧長大的 ，也可以說成家養(yǎng) ，這樣的雞比起用飼料養(yǎng)的吃起來更有聞到，雞肉也不會像木頭一樣
2.用到的輔料
土豆 蔥 姜蒜 青辣椒 紅洋蔥
3.蔥姜蒜祘炒香 雞肉炒熟
4.配料也很重要 耗油 老抽 鹽味精 雞粉
5.放配料炒熟 ，最后大火收汁，湯汁濃一點(diǎn)，雞肉更有味道，
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實惠，親朋聚會食用尚家。
新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)
步驟：
1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經(jīng)燉；
2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；
3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調(diào)料準(zhǔn)備齊；
4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；
5.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；
6.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；
8.待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；
9.皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準(zhǔn)備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門前就要準(zhǔn)備好，因為要扯出皮帶面，至少需要3個小時餳面；
10.這里說一下面的制作，把面粉中加入半調(diào)料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩，即可分成劑子；
11.將劑子搓成長條，表面抹油，放在盤中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室；
12.要吃的時候，把面壓平，用搟面杖稍稍搟一下；
13.在面上用搟面杖壓兩道，這是為了拉的更長而不斷；
14.抓著面片的兩端，輕輕扯開，不必扯的很長，然后對折，一只手抓著兩頭，另一只手的一個手指從對折處穿過，上下甩動著向兩邊扯開；
15.可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時燒一鍋水，皮帶面開水下鍋，煮個3開就基本熟了?？梢缘鹊酱蟊P雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過一下涼備用，等大盤雞吃的差不多了，拌皮帶面入大盤雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；
烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。
大家好，我是吃貨小倩兒，很高興回答這個問題，現(xiàn)在我來說說我對大盤雞認(rèn)知。我們縣城有好多家新疆大盤雞，好多也是不正宗，開業(yè)沒多久關(guān)門的很多，我雖然沒吃過正宗的大盤雞是什么味道，但是我覺得根據(jù)自己的味自己在家做的，味道是最好的。
大盤雞的配料有：三黃雞一只 土豆一個 尖椒一個 花椒大料香味桂皮蔥姜蒜，幾粒冰糖
先來說說我的做法，從市場買回來的白條雞，個人不建議用農(nóng)村自養(yǎng)的土雞，試過幾次，肉質(zhì)太柴了，白條雞反而肉質(zhì)更嫩一點(diǎn)。把雞清洗干凈，剁成大小合適的塊，冷水下鍋焯水，焯水的時候放點(diǎn)料酒或者白酒去腥，放點(diǎn)姜片，都能有效的去除雞的土腥味，焯好后撈出再用清水洗干凈雞塊，控干水分。鍋燒油，下入冰糖炒糖色，糖色是必須有的，做出來的雞顏色好看有食欲，等到冰糖炒化至黃色泡沫狀下入雞塊，翻炒均勻，加點(diǎn)生抽老抽，來一點(diǎn)清水把雞燉幾分鐘，看雞塊差不多熟透了，放入提前切好的土豆塊尖椒塊，最后放鹽味精，煮到湯汁濃稠就可以出鍋了。
這個方法做出來大盤雞味道好吃，干凈衛(wèi)生，雖然沒有大飯店的味道全面，但是自己吃也還是可以的，疫情還沒有徹底結(jié)束，大家想吃了可以在家里自己做一做，盡量少出門，做一個遵紀(jì)守法好吃貨[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
