請問：干甲魚在什么地方能買到？只常吃活的新鮮甲魚。
原料：甲魚1只（約850克)調料：干鍋醬:(辣妹子500克.臘八豆100克.豆瓣醬750克.味精4克，雞精2克.蠔油5克.色拉油300克.料酒10克.放一起熬開帶出香味即可.)
制法：開堂.去臟.放血.清洗凈.用高壓鍋壓12分加調料(大料.香葉.白芷.梁姜.沙仁.豆蔻.草果.料酒.調味.即可)2鍋放油.蔥姜炒香加干鍋醬把壓好的甲魚放鍋中加原湯喂3分即可
甲魚山藥湯
干甲魚泡發(fā)，再準備山藥 一根 姜 五片 枸杞 8g 鹽 2克 黨參 10g 。砂鍋里先放甲魚，水開放入其他配料，再撇去浮沫，小火燉一個半小時，喝湯吃肉吃山藥
個人覺的水煮放多鹽
甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，是卵生兩棲爬行動物，甲魚具有豬、羊、牛、鹿、雞肉的美味，有美食五味肉的美稱，甲魚能增強人的抗病能力和調節(jié)人的內分泌等。今天就說一下干甲魚應該怎么做！
蔥燒甲魚
原材料:干甲魚、淀粉、鹽、蔥段、紅辣椒、植物油、蒜泥、白糖、醋。
首先提前一天將甲魚泡發(fā)，要保證甲魚已經徹底的發(fā)透。
將甲魚可切的裙邊及軟骨切成小塊，加入鹽巴，淀粉攪拌。
然后鍋中加油，當油溫升到六成熱倒入攪拌好的甲魚，下鍋炸至甲魚熟透，然后撈起。
開大火把油溫升高，然后再次加入剛剛炸過的甲魚，這時候只要把甲魚炸至酥脆就可以了。
鍋中留少量的底油，油熱加入蒜末，紅辣椒在將炸好的甲魚倒入鍋中，翻炒均勻加入少量的水煮開，在加入小半勺白糖、鹽巴、適量的醋，用淀粉勾芡，等到湯汁濃稠后加入蔥段即可出鍋。
1.準備好食材：干甲魚、蒜、蔥、姜。
2.冷水下鍋將甲魚焯一下水。撈出備用
3.鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油，放入蔥姜蒜炒出香味
4.倒入甲魚翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均勻關火
6.盛入砂鍋，倒入足量的開水
7.大火燒開小火慢燉1小時左右，出鍋前放糖和鹽調味，完成。
干甲魚主要就是裙邊，水發(fā)裙邊、蠔油、蔥姜油、火腿片、冬筍片、油菜心各、食鹽、白糖、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。
制作步驟
1. 將水法裙邊切成長方條，入開水沖兩遍，撈出加控凈水。
2. 鍋內加蔥姜油燒熱烹料酒，加清湯，裙邊，食鹽，白糖，胡椒粉，燒開后用慢火煨10分鐘，加蠔油，火腿，冬筍，油菜心，繼續(xù)煨至裙邊軟爛，湯汁待濃時，用濕淀粉勾芡，淋上香油翻勻裝盤即可。
成菜特點
色深紅，味咸鮮，質軟爛。
洗凈后總溫水浸泡3小時左右，用干竹筍一起慢燉2小時，放點姜片和料酒、食鹽，美味急了
說的是甲魚殼邊上膠質吧，一定要先泡發(fā)泡軟，再燉出粘稠膠質，營養(yǎng)最好
最好是去廚師學校詳細的學習一下各種烹飪知識
我想這位大哥應該是沒有描述準確。我特意咨詢了一下家里的廚師大舅，他說從未聽說市場上有甲魚干這種東西，只有甲魚的裙邊曬的干……我想這大哥肯定是想問甲魚裙邊干怎么做，估計是家里頭有人送，但又不知道怎么做吧！
好吧，首先肯定是要先泡發(fā)一下，70度左右的熱水加入適量的白酒，再泡入甲魚裙邊，只要泡帶裙邊發(fā)軟有彈性了之后，就可以撈出來了。
然后就是去腥，畢竟是水產，腥味是肯定有的，去腥其實也簡單，將泡發(fā)后裙邊再加蔥姜、料酒、醬油隔水蒸10分鐘，可以去腥。
最后就是入鍋燒制了，煎炸燉煮你可以隨意，如果口味清淡，不喜歡吃紅燒的，那就燉湯或者是清蒸，我們這里有一道菜就是和黃鱔一起清蒸甲魚，十分的鮮美。那當然，紅燒也是常見的，但是悶燒收汁的時候，一定要燜透味，使之軟糯，這樣才口感好，不會像皮筋一樣的咬不斷。記得哦，紅燒裙邊時，鍋底要用大蔥墊底，不然容易燒煳，不粘鍋可能會好點兒。
具體怎么做好吃，我想這個問題是玄學，每個人口味不同，每個地方的菜系也不同，我就喜歡吃清蒸的，里面放好多好多的蒜頭一起蒸，吃起來特別鮮也沒有任何腥味。你可以嘗試一下，說不定對你的口味！也希望能夠幫助到你！
切塊，蘸醬油芥末
甲魚我吃過一次紅燒的特別好吃。把腳魚剁成塊。然后用料酒蔥姜腌一下，去一下新，再放點白胡椒面。用開水焯一下，定一下型。然后再馬上味。生抽，老抽，入一下鹽味，調一下色，放白胡椒面，鹽，味精腌半小時。然后下鍋稍微用油過一下。正常的紅燒。步驟和燒就可以了。記住一定要用水淀粉收兩遍汁水，湯汁的味道。會貼附在甲魚上面。
大哥是問的干炒甲魚嗎？甲魚必須用高度白酒做。吃起來沒有腥味！做的時候就放蔥姜鹽就可以然后加點老湯和羊排一起燉湯鮮肉好吃！
干甲魚主要就是裙邊，水發(fā)裙邊可以做鮑汁，碗扣，燴，清燉！
我們首選清燉能保證原汁原味搭配上上海咸肉，羊肚菌，走地雞！
