【闖關(guān)東：無味嘗百味】上世紀九十年代，公司派我常駐東北。第一次闖關(guān)東，我獨自一人來到一家東北飯店吃飯。問店家有什么特色菜推薦?！盃€燉，行不？”，也不知道爛燉是啥，聽說東北燉菜有名氣，就這么地吧。菜未上來，就聞到一股膻味，等往桌中間一擺，一股強烈的刺激直沖鼻門，夾雜著豬圈里新鮮泥土的氛芳，我差點沒緩過氣來，鼓起勇氣下箸，這是什么東東啊，上面的豬毛纖毫畢露，一根根精神抖擻向我熱情地招呼。我想，這大概就是傳說中的下馬威吧？
對我這么一位細皮嫩肉的南方青年，怎么經(jīng)受東北這地域文化的粗曠考驗？我是該安靜的走開，還是該勇敢的留下來？我考慮過打退堂鼓。這邊飯菜是真心吃不慣。幸好不久，我在辦事處邊上結(jié)識了一位賣杭州小籠包子的紹興小哥，每天早上去他的攤位上買小籠吃，熟悉了還偶爾蹭頓晚飯。我問他紹興人為什么賣杭州小籠，他說杭州小籠在這名氣大，好賣。他說作為南方人，乍開始也很不習(xí)慣，也不知點什么吃。
慢慢地，我也知道木須柿子就是番茄炒蛋，地三鮮是土豆茄子加青椒，炒油菜就是我們那邊的炒青菜……還有我們南方?jīng)]有的小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，醬土豆，干豆腐，朝鮮冷面……我從適應(yīng)到習(xí)慣，甚至是愛上了東北菜。這邊人的熱情豪爽好客讓我樂不思蜀。我甚至說服了我未婚妻到東北來旅游結(jié)婚，記得在大連海上皇宮的海鮮自助餐，讓我太太大快朵頤，流連忘返。
我從吃不慣到愛上東北菜，明白了一個道理，我們只能去適應(yīng)環(huán)境。雖說出門在外，走的路多，吃的苦多，但只要放下執(zhí)念，忘掉曾經(jīng)的味道，就有可能嘗試更多，正所謂無味方能嘗百味。這是葛叔年輕時的一段心路，為我后來做蒸功夫“無味調(diào)百味”的餐飲生涯打下了啟蒙，埋下了伏筆。
其實見到這個問題，正在減肥大坑里苦苦煎熬的壹周君，心里只想問一句——東北人的字典里，有沒有減肥這兩個字？
東北吃飯，對南方人來說，多整點，整多點，統(tǒng)統(tǒng)整完！
對于從小早餐只吃一碗餛飩的壹周君，后來到了武漢，大中部，過早一碗熱干面加一個苕面窩，再來一碗糊米酒，這頓早餐真的是妥妥的滿漢全席。
誰知道，到了東北，才發(fā)現(xiàn)，這所有的一切都弱爆了，這些東西在東北早餐，簡直就是開胃菜而已。
東北小伙伴的日常早餐，一盆豬肉燉酸菜，加上一根血腸，再來點生蠔做點心。
別看大葷覺得這分量多了點，要知道，就算是吃素，開胃涼菜也是一上來就三四大盆，再來一份冷面壓壓，勉強算上一頓，如果還覺得差那么一點，那么再來兩牛排。
那北方人吃面吃饅頭不吃別的?當(dāng)然不！北方一屜子羊肉大燒麥也是相當(dāng)常見的，對，北方燒麥里的不是米全是肉肉肉，口口的羊肉。
還可以配上鍋包肉，加個拌雞胗和素燴湯，這才是完美的一餐呢！
想來想去，東北的飯菜，分量大是唯一的點，優(yōu)點也是，缺點也是。
在東北點菜千萬不要點太多，因為你會發(fā)現(xiàn)點多了肯定吃不完。
這一點和南方有本質(zhì)區(qū)別，南方的盤子很大，不過實際的菜只有那么一點兒，而東北的盤子也很大，卻是幾乎裝滿盤。一頓吃五十個餃子對東北人來說，就是常態(tài)。
東北最奇特的飲食習(xí)慣還有就是“三伏喝羊湯，三九吃冰棍”。
在夏天最熱的時候，東北人會選擇來一碗熱氣騰騰的羊湯，然后喝的滿臉通紅，滿頭大汗，當(dāng)然現(xiàn)在武漢人也愛在夏天過伏羊節(jié)，也是這么個道理。
在冬天最冷的時候，在家里暢快吃雪糕——想想就過癮，看著外面鵝毛大雪，屋里暖洋洋的，一邊吃著雪糕，舒服。
盤大，菜量大，重油，重味，豪爽，過癮！
在東北吃飯，那當(dāng)然是熱情啊
如果你去東北人家做客，小茶水，小干果先招呼上
該吃飯了，小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，排骨，紅燒魚，溜肉段，烀肉蘸蒜泥，鍋包肉，大血腸……
先來點白酒，啤酒，最后喝的差不多了，來點主食，餃子、面條
圍著桌子嘮嘮嗑，再來點凍梨凍柿子，嘎嘎凉，拔牙啊。
美滋滋O(∩_∩)O~~
（圖片轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)）
來段視頻，兄弟們，喝起來
去黑龍江哈爾濱自助游半個月這樣
那邊的菜的份量真心足哇
我們五個女生平時都是光吃菜不吃飯
正常在我們本地點菜得8到10盤菜
在東北4個菜還吃不完哈
一百多這樣的價位四菜一湯
1，份量大，眼大肚子小，哪個都想嘗嘗，結(jié)果端上來之后就傻眼了，天了嚕，這么大量吃不了兜著走啊 2，重口味，東北菜往往都是高油高鹽高熱量，吃起來很愉快，但是不健康，更不利于三高人群 3，超值啊，性價比很高，30塊一份的地三鮮溜溜夠2個人吃飽 4，總體來說，東北的家常菜口味適合大多數(shù)北方人吃，非常家常，吃起來竟有種親切的感覺 5，從口味到價格到服務(wù)，都體現(xiàn)了都被人民的熱情和豪爽。不差錢兒，管夠！
上菜特別快，菜基本上是半成品，你點菜時，服務(wù)員已經(jīng)通知廚師下鍋了，到雅座里剛泡茶，上齊了
冬燉夏炒 冬涮夏烤
菜量特別足，如果在南方點8個菜，才吃飽喝足，在北方點5個就夠了。
豪爽，大方。啥菜都能燉，啥菜都能蘸，鐵鍋燉大鵝，黏豆包，酸菜燉大骨，血腸，量大好吃
來段視頻，兄弟們，喝起來
大碗喝酒，大口吃肉。不醉不歸。
東北那邊不知道，人家開飯店為了掙錢，誰給你那么多呀，我是沒碰見過，吃飯都是比較正常，一鍋炒多少菜都是有數(shù)，又租店面又請人的，誰能白干呀，碰到好的老板給增送一個菜到是有。
什么蔬菜 肉類都可以一起放鍋里燉 一個菜 搞定七八個人
在東北用餐感覺以原汁原味為主，講究香濃口味。喜大酸大辣等刺激口味。
我就是個東北人，但很小就離開東北，隨父母去了南方，1999年去鳳城建設(shè)丹本高速公路，幾個人找個飯店當(dāng)食堂，按南方菜量和行成習(xí)慣多點了幾個菜，菜上來量很大根本吃不了，就和老板說，以后每天來吃菜量小點照價付款，要不然頓頓道菜浪費。老板說那不行，該多少量就是多少量，不給夠量哪是坑客人。感覺東北人真實在。
東北用餐首先肯定能吃飽，我做了兩年的東北菜，酸菜白肉，鍋包肉，亂燉，豬肉燉粉條，地三鮮，你們還喜歡吃東北什么菜[呲牙][呲牙][呲牙]
謝謝邀請。
我是嫁到沈陽的湖南妹子。
第一次到沈陽入外面吃飯就驚呆了。
太，太，便宜了。
3個人吃烤肉，點了2盤牛肉，1盤牛筋，1盤黃蜆子，4個涼菜，2盤口蘑，一份烤茄子，分量都是足足的一大盤不說，總共花了128元。
這在湖南，沒有300塊錢下不了地。
后來知道了，北方人講究實在。
每一個菜的分量都是湖南菜的一倍。價格卻便宜的多。
而北方人食量確實大很多，我老公早餐可以吃8個包子，我最多吃兩個。而我們南方人男性最多也就吃4個，大天了。
我就是個東北人，但很小就離開東北，隨父母去了南方，1999年去鳳城建設(shè)丹本高速公路，幾個人找個飯店當(dāng)食堂，按南方菜量和行成習(xí)慣多點了幾個菜，菜上來量很大根本吃不了，就和老板說，以后每天來吃菜量小點照價付款，要不然頓頓道菜浪費。老板說那不行，該多少量就是多少量，不給夠量哪是坑客人。感覺東北人真實在。
說實在的很喜歡東北人，他們比較豪爽。吃飯也一樣，大口吃肉，大碗喝酒，比較熱情好客。我也沒有去過東北，但是大學(xué)幾個同學(xué)是東北的，和他們吃過飯，拼過酒。說話也不拐彎抹角，有什么說什么，爽門也大，誰要是惹他，他們彪悍的一面顯現(xiàn)無疑，馬上就準備和你干架。他們最愛吃也最常做的菜就是豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。燉菜比較多，說他們那特別冷，吃著熱騰騰的火鍋就是一種享受。不過作為南方人的我，不太愛吃他們的大蔥蘸醬，感覺好辣。每次去飯店吃飯，看他們要那個，感覺就是浪費錢。
說實在的很喜歡東北人，他們比較豪爽。吃飯也一樣，大口吃肉，大碗喝酒，比較熱情好客。我也沒有去過東北，但是大學(xué)幾個同學(xué)是東北的，和他們吃過飯，拼過酒。說話也不拐彎抹角，有什么說什么，爽門也大，誰要是惹他，他們彪悍的一面顯現(xiàn)無疑，馬上就準備和你干架。他們最愛吃也最常做的菜就是豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。燉菜比較多，說他們那特別冷，吃著熱騰騰的火鍋就是一種享受。不過作為南方人的我，不太愛吃他們的大蔥蘸醬，感覺好辣。每次去飯店吃飯，看他們要那個，感覺就是浪費錢。
份量超足，一個菜頂其他類型餐館兩三個菜，這也間接說明了東北的熱情好客，地大物博?。?/p>
記??！少點菜，南方人的胃口，兩到三人點一個菜都夠嗆能吃了，遇上管添的汆鍋和羊湯，哈哈，南方人肯定沒見過。
有一次去沈陽。
然后中午解決午飯，路過一家很火的川菜小館。
看起來也是賣工薪餐的，里面都是一個人一小份的那種。
點了份水煮魚加米飯。
別說味還挺正宗的，怪不得那么人挺多。
當(dāng)時我覺得這一定是個四川老板，結(jié)果下一秒老板就親自出來送菜了。
大光頭，大圓臉，開口跪。“老妹兒你的隋祖又片，慢用啊”然后嘿嘿笑著用手撫摸著并沒有頭發(fā)的后腦勺回后廚了。
行吧，也許是東北老板掌握了水煮系列的秘方呢。
然后我扒開一片魚，看到了下面的配菜，有大頭菜……干豆腐……還有……粉條……。
水煮魚配粉條，這也只有東北老板干的出來。
不過最后我還是真香了。
我對美食一直都很包容。
像這一道水煮魚配粉條，對于四川地區(qū)的人來說一定是不可接受的。而且我自認為正宗的湯底在當(dāng)?shù)厝搜劾锟赡苓€另有說法?？墒俏覀儢|北人都喜歡吃這個光頭老板的水煮魚和水煮肉片。反倒是四川大廈里的大廚做出來的菜未必能合我們的胃口。
這就是改良菜的魅力。
所以我在外地吃到不正宗的東北菜時，我也不會對這家店進行否認。
因為只要當(dāng)?shù)厝藧鄢跃秃昧搜?。想想他們本地人吃不正宗的鍋包肉時開心地像我們吃帶粉條的水煮魚一樣開心，就不會覺得這道菜難吃了。
雖然先入為主的印象很難去掉，但是努力去把它們想象成另一道沒吃過的菜，吃飯的心情就完全不一樣了。
當(dāng)然了，我的建議是去什么地方就吃什么地方的菜，盡量不要吃異地的家鄉(xiāng)菜。因為或多或少都會做了改良。
再者，你是游客的話，你肯定不會在異地閑得蛋疼吃家鄉(xiāng)菜。
你是游子，你沒事吃家鄉(xiāng)菜不是找虐呢嗎，不是越吃越想家嗎?？捱筮?。
但是我還是要吐槽，為什么要在水煮魚里面加粉條啊臥槽？
老板再來一份啊。
肉菜多，量大，醬色口味重，喝大酒。聲量大。愛勸酒。
二十多年前我去過東北，黑龍江的農(nóng)村，那里家家有個菜園子，豆角，黃瓜，西紅柿……基本上夏天可以自給自足。吃飯炒菜用的大鐵鍋，燉上一大盆，喜歡的話可以多吃菜，少吃飯。那里也攤煎餅，烙大餅子吃，大米飯也不少。那里的人很隨便，去鄰居家的話遇上吃飯會坐在桌上一塊吃的，人人都很熱情！
當(dāng)時年齡小，又初來乍到，作為山東人很不習(xí)慣的，不知道現(xiàn)在是什么了？
大口啃，大口咬，左手羊腿，右手饅頭，前面大盤菜，再來幾條大蔥，那叫個豪爽，英雄一身膽，唯獨愛酒怕老婆！
量是真的大，感覺是其他地方兩倍的量
在東北吃飯難道會有非常不同的體驗嗎？不過我沒真正去體驗過，但東北飯館還是會去的，飯菜都相當(dāng)豪爽可口，那大醬骨，那酸菜粉條五花肉，那大白米飯，吃的是滿嘴油滋啦的香啊……^_^嘻嘻
很實在！實惠的！?。?/p>
就拿吉林來說吧現(xiàn)在菜碼也小了，在比較有名的適合生日，家庭聚餐的大店8個人點14個菜根本不夠吃，菜里的配菜太多，主料極少的情況占大多數(shù)，而且廚師技術(shù)減退菜的火候不夠
夏天很熱，冬天很冷。有空調(diào)和暖氣除外
坐在熱炕上吃飯，那才叫享受
