個人感覺有區(qū)別。我不喜歡把水煮的土豆、紅薯、芋頭等切開。切開煮是熟的快，但土豆切開后不論蒸煮其切口都會變色、變味，影響在制作菜肴的風味，而且被水浸泡透的食物實在不好吃，沒有了原來食物的醇香口感。我一般都是蒸，大的可以切開，切口朝下放，避免蒸鍋水流進食物。
土豆，學名馬鈴薯，是重要的糧食作物，中國是當今世界馬鈴薯生產的頭號大戶。馬鈴薯在中國不但產量高，名字也多，“薯仔”、“山藥蛋”、“洋山芋”、“荷蘭薯”……北京方言的“土豆”最終成為俗稱正名?！巴炼埂辈⒉弧巴辽灵L”，是個渡海而來的“外來戶”。土豆的原產地，在遙遠的南美洲安第斯山區(qū)。印第安人種植馬鈴薯已經有數千年的歷史。今天，馬鈴薯只是餐桌上的普通食物，而在人類文明史上“馬鈴薯改變了世界歷史，這并非荒唐事……”
16世紀末，“呆頭呆腦”的土豆首次抵達歐洲時，因其“不開化、被征服種族的主要食物”的身世，沒幾個人待見它，找個落腳地兒都難。然而，樸實的土豆憑借自己的高產和豐富的營養(yǎng)，很快征服了饑餓中的愛爾蘭人——兩三公頃貧瘠的土地上，就能生產出養(yǎng)活一大家人和牲畜的土豆。從前不怎么長小麥的耕地，從此可以養(yǎng)活多得多的人口。
“善解人意”的土豆，讓愛爾蘭人如獲至寶。小麥成為面包，需要一系列繁復的工序；而土豆，挖出來直接扔進鍋里或火里就可以了。愛爾蘭人還發(fā)現，土豆除了能保證優(yōu)質淀粉所具有的能量外，還富含蛋白質、維生素B和維生素C，唯一缺乏的維生素A，喝點兒牛奶就可以彌補。
明末清初馬鈴薯傳入我國，乾隆中期以后得到廣泛，中國人口從乾隆六年（1741年）的1.4億，幾乎是直線上升到道光三十年（1850年）前所未有的頂峰4.3億，短短100年多一點的時間里，人口增加了2倍，但同期中國耕地面積卻只增加了不足26%。主要是馬鈴薯（與玉米、甘薯）的功勞。馬鈴薯易種，而且高產，可以達到“一歲三熟”，是理想的抗災備荒作物。山西農諺曰：“五谷不收也無患，還有咱的二畝山藥蛋”，甘肅俗諺把馬鈴薯視為“甘肅三寶”
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做為健身一族，天天都要吃土豆，當然這樣的吃法，土豆不是菜，是做為主食，碳水化合物的補充，在教練推薦的一大堆主食中，最喜歡土豆，一年四季都有，是容易獲取的，教練說可以吃的主食有，山藥，紅薯，玉米，南瓜，這幾種都是季節(jié)影響，剛上市的時候好吃，等過節(jié)了不好買又貴，所以我優(yōu)選土豆。水煮土豆不知道提主是想做什么用？如果是要直接吃，我建議用蒸的方法，粉糯，沒有過多水份，很好吃，蒸的時候不要削皮，只要連皮蒸熟，上面的皮輕輕一剝就掉了，一點不浪費。反正對于我這種摳門的人來說，這是做好弄熟的方法。，如果土豆大，最好切開分成兩三塊蒸，如果土豆小，直接蒸就好了。
如果要做菜，想煮土豆，建議還是削皮，切成大塊，煮土豆，整兒煮會讓你煮到地老天荒荒，外面熟了，里面還是硬的，對于小土豆不存在這個問題，怎么煮都可以，有一點，就是水煮一定要削皮。土豆長在地里，外面很多泥巴，清洗不干凈，就會吃到肚子。為了家人和自己的身體健康，還是削掉皮安全。
除了衛(wèi)生的角度出發(fā)，土豆皮中含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質，叫做龍葵素，對于土豆來說，這種生物堿是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗霉菌作用，并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。茄堿的毒性損害細胞的生物膜，和有機磷農藥十分類似，在體內積累到一定數量之后，會讓人感覺到口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等中毒現象。
土豆表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。
對于發(fā)芽，變綠的土豆，最好建議不要吃了、
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