豆瓣醬肉臊子配料：泡椒紅油豆瓣醬一勺子，瘦肉末，肥肉末，黃豆醬半瓶，生姜末，大蔥末，洋蔥末各三兩，十三香，老干媽，生抽，老抽，芝麻，菜籽油，雞精味精，麻椒粉，熟花生碎。做法步驟如下：首先把瘦肉末，肥肉末，分別焯水瀝干備用，我按商業(yè)比例做的，自家可以減小比例：瘦肉末3斤，肥肉末2斤，倒入菜籽油3分之1鍋燒出油剛冒煙，放入大廚勺一勺子泡椒醬混合紅油豆瓣醬，下鍋，不停攪拌，待豆瓣醬炒焦黃出香味，放入肥肉肉的，熬出肥油，開三分鐘，再倒入大蔥，洋蔥，生姜末，不停攪拌，開三次鍋，倒入白芝麻，熬3分鐘，再下去瘦肉末，熬出3分，放入老干媽一瓶，十三香，然后上三分之一勺紅燒醬油，上顏色，別的放入適量的雞精，生抽，花生碎，麻椒粉，即可出鍋食用……切記不可放鹽，泡椒打成醬跟豆瓣醬拌一起就有咸味，根據(jù)自己的口味放，本人主頁有視頻，可以關(guān)注，參考……
四川豆瓣肉臊的用料
豬前肩肉 2斤四川豆瓣醬 80克姜 15克熟菜籽油 250 克八角 2個桂皮 一塊料酒 30克冰糖 一塊
四川豆瓣肉臊的做法步驟
步驟 1
豬肉肥瘦分開，瘦肉切成花生大小，肥肉剁細。
步驟 2
郫縣豆瓣剁細。
步驟 3
鍋倒菜籽油燒在6成熱，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味。
步驟 4
等油不飛濺后，下豆瓣醬炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。
步驟 5
煸炒至油變得清澈，夾出香料，盛入容器中。
步驟 6
燙棵青菜、煎個嫩蛋、再撒點蔥花！來，吃吧！超級無敵好吃！
步驟 7
夾饅頭、拌飯、拌面、燉豆腐……很萬用。
你好，很高興能回答這個問題，以下是圖文一齊的做法。希望能幫到你。
首先介紹一下要準備的材料： 人多要煮得多的話按比例就加些副料就好了
豬前肩肉2斤
四川豆瓣醬80克
姜15克
熟菜籽油250 克
八角2個
桂皮一塊
料酒30克
冰糖一塊
四川豆瓣肉臊的做法
1.豬肉肥瘦分開，瘦肉切成花生大小，肥肉剁細
2.郫縣豆瓣剁細
3.鍋倒菜籽油燒在6成熱，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味
4.等油不飛濺后，下豆瓣醬炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。
5.煸炒至油變得清澈，夾出香料，盛入容器中。
6.燙棵青菜、煎個嫩蛋、再撒點蔥花！來，吃吧！超級無敵好吃。
7。夾饅頭、拌飯、面條、燉豆腐……都很好食
希望喜歡，謝謝。
這個就復(fù)雜了哦，你得找一個視頻
四川豆瓣肉臊做法很簡單，可以下飯又可以拌面條。
1 選五花肉剁成肉沫（肉不要切太細了），四分肥六分瘦，（炒出來很香口感更好）。
2 準備豆瓣 豬油 蔥姜蒜切粒 老抽生抽 白酒 耗油 喜歡辣的可以切點小米辣。
3 起鍋燒油，菜籽油放適量 再加一勺豬油，冒煙后倒肉下去，快速炒散，加蔥姜蒜下去炒，這個時候關(guān)“小火”慢慢炒，因為大火要糊，小火炒出油脂聞到香味了，加豆瓣醬小米辣耗油一起翻炒，再加一點老抽和生抽兩三分鐘就可以出鍋了，出鍋前加點白酒增香。這是我自己家的做法，做好以后可以放密封罐再放冰箱，吃面條的時候來一勺，蒸蛋也可以加一勺，特別好吃。[耶]
怎么做四川肉臊子面好吃？需要哪些食材？四川肉臊子面的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的四川肉臊子面。
分類：主食，面食，家常菜，老人，川菜，四川小吃
做四川肉臊子面所需食材：
輔料：郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，生抽適量，高湯適量
四川肉臊子面的家常做法，最正宗的四川肉臊子面怎么做好吃
一、熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調(diào)至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。
二、豆瓣醬炒香后倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。
三、當肉餡完全分散成肉粒狀后放入姜末，炒均 四、放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
五、最后放入準備好的碎米芽菜，中火炒制3分鐘。關(guān)火。待吃！
六、調(diào)制底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。準備一個吃面的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香蔥，高湯（或開水）。
七、煮面（用煮面的水兌到底汁里面也可以）。面熟后撈出放入盛有底汁的碗里（根據(jù)需求選擇面條是否過水）。
注意：
1.姜末和蒜末要適當?shù)亩嘁恍?，因為炒制過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將姜末剁的足夠碎，這樣肉臊子鹵炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。
3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗里調(diào)個底汁，但不知道具體為什么要這樣，個人認為不調(diào)底汁也行
廢話不說了咱直奔主題，我做的肉臊子，肉不僅用了豬肉，還加了點雞肉，營養(yǎng)更豐富，口感也更加豐富哦......
日常做上一大碗，吃面條就方便了，還可以用來就饅頭吃，以及吃粥也是非常不錯的哦，下面就來看看具體做法吧......
【食材】
豬肉200克、雞胸肉100克、香辣老鹽菜200克、生姜一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量
【制作步驟】
1、豬肉和雞肉切成小丁，豬肉需要三肥七瘦的，雞肉最好雞腿肉，帶點脂肪的，我今天用的雞胸肉，口感也還不錯。
2、準備好香辣老鹽菜，也可以用榨菜。
3、生姜和小蔥蔥白部分切成末。
4、泡椒剁成末，紅油豆瓣醬再剁碎一下。
5、提前準備好花生碎。
6、鍋里加入適量油，先放入豬肉煸炒出油分，然后下入雞肉煸炒，油稍微多一點，多煸炒一會，要將肉里的水分炒干，加入適量花雕酒，去腥增鮮。
7、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，繼續(xù)翻炒，還是稍微多炒一會充分入味。
8、加入蔥姜末和香辣老鹽菜，再翻炒均勻，再加少許胡椒粉和少許生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻勻即可。
10、完成。
煮掛面的時候用來拌面，香！
你好，很高興能回答這個問題，以下是圖文一齊的做法。希望能幫到你。
首先介紹一下要準備的材料： 人多要煮得多的話按比例就加些副料就好了
豬前肩肉2斤
四川豆瓣醬80克
姜15克
熟菜籽油250 克
八角2個
桂皮一塊
料酒30克
冰糖一塊
四川豆瓣肉臊的做法
1.豬肉肥瘦分開，瘦肉切成花生大小，肥肉剁細
2.郫縣豆瓣剁細
3.鍋倒菜籽油燒在6成熱，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味
4.等油不飛濺后，下豆瓣醬炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。
5.煸炒至油變得清澈，夾出香料，盛入容器中。
6.燙棵青菜、煎個嫩蛋、再撒點蔥花！來，吃吧！超級無敵好吃。
7。夾饅頭、拌飯、面條、燉豆腐……都很好食
希望喜歡，謝謝。
對于一個吃遍了四川各種美食的人來說，四川肉臊做法其實一點也不難。
做四川肉臊所需食材：
輔料：郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，生抽適量，高湯適量
四川肉臊的家常做法：
一、熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調(diào)至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。
二、豆瓣醬炒香后倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。
三、當肉餡完全分散成肉粒狀后放入姜末，炒均。
四、放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。
五、最后放入準備好的碎米芽菜，中火炒制3分鐘。關(guān)火。待吃！
然后就是各種搭配，夾著饅頭吃或者拌面吃都很美味。比如拌面吃：
1、調(diào)制底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。準備一個吃面的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香蔥，高湯（或開水）。
2、煮面（用煮面的水兌到底汁里面也可以）。面熟后撈出放入盛有底汁的碗里（根據(jù)需求選擇面條是否過水）。
需要注意的是：
1.姜末和蒜末要適當?shù)亩嘁恍?，因為炒制過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將姜末剁的足夠碎，這樣肉臊子鹵炒好后完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。
3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗里調(diào)個底汁，但不知道具體為什么要這樣，個人認為不調(diào)底汁也行
