各個(gè)國家和中國的有不同種類，中國各個(gè)區(qū)域的有不同種類。以中國市場上茶類來區(qū)分，可分為兩大類別:一:完全不發(fā)酵茶，統(tǒng)稱綠茶;(各類毛尖，毛峰，龍井，碧螺等。由于各省份各地都有出產(chǎn)因此冠以名稱不同如都勻毛尖等)二;輕發(fā)酵中度發(fā)酵重發(fā)酵茶。(市面常見茶叫法烏龍，黑茶，普洱等)每一品種下有多種系列等級(jí)或品種。(如武夷巖茶有水仙，肉桂等品種，普洱有班章，冰島等品種。紅茶有不同取名叫法等級(jí)，烏龍青茶等級(jí)不同口感質(zhì)量也不同)。初級(jí)者大概以此為類分辨即可，高級(jí)者以每類再細(xì)分(如產(chǎn)地，山頭等)。

這是我在我的頭條號(hào)的文章。說起茶葉的分類與茶葉的功效與作用的關(guān)系，唐代醫(yī)學(xué)著作《本草拾遺》中說：諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。中國古人將中藥添加到茶葉中，甚至將中藥材拿來當(dāng)做茶飲來飲用，于是茶葉的種類又被分為：單味茶，復(fù)方茶，代用茶，三大類。

單味茶：就是僅僅用茶葉作為養(yǎng)生的茶材，不添加其他藥材等配伍，故又稱為單方茶。常見的綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶都是屬于單味茶。整體上來說，各種單味茶的養(yǎng)生功效都是相近的。

復(fù)方茶：又稱為茶加藥。就是將茶葉與其他的中藥一起搭配成茶葉，既有單味茶生津止渴的作用，又能擴(kuò)大養(yǎng)生功效，更好達(dá)到養(yǎng)生的目的。中國許多的醫(yī)學(xué)書籍都有茶療復(fù)方的記載，《太平圣惠方》、《普濟(jì)方》等。茶療復(fù)方，簡單、實(shí)用、功效范圍更廣，因此喜愛茶療復(fù)方茶的人群逐漸增多。雖然，復(fù)方茶的功效更好，但不要隨便喝，可以來看我的頭條號(hào)置頂文章。

代用茶：即以藥代茶，就是把中藥材像茶葉樣的沖泡飲用，里面并不放任何茶葉，只是代茶飲用。一般常來用作代用茶的中藥有：枸杞子、丹參、西洋參、人參、金銀花、胖大海、薄荷、老姜、羅布麻、陳皮、蒲公英、石斛、荷葉、薏米、蓮子心等。

當(dāng)然，可用作代用茶的中藥還有許多。對(duì)于中藥代用茶，盡量不要長期飲用，應(yīng)當(dāng)病愈就止，飲用期間還需要忌口，可以來我的頭條號(hào)置頂文章。

茶的種類真的是非常多了，不知道有沒有人能夠統(tǒng)計(jì)出來，估計(jì)挺難。不要說傳統(tǒng)的茶葉，我們一般耳熟能詳?shù)摹拔骱埦?、“黃山毛峰”這些，市面上還有各種各樣的花茶，功效性的養(yǎng)身茶，甚至是自制的一些茶。所以，主要看分類標(biāo)準(zhǔn)，“西湖龍井”、“黃山云峰”、蒼山雪綠“這些，是以產(chǎn)地為名；“碧螺春”、“瓜片”這樣的是以茶葉的形狀命名。而一般對(duì)茶葉分的六大類是這樣的：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。

一、綠茶

是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，是新鮮茶葉經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)過揉捏、干燥制成的。所以高溫殺青是綠茶的最大特點(diǎn)，而我們看到的成品特點(diǎn)是湯清葉綠。 另外根據(jù)殺青方法的不同，分為蒸汽殺青、炒青、紅外線殺青；根據(jù)干燥方法不同分為炒干、烘干、曬干；根據(jù)外形差異，分為圓、長、針、尖、片形。比如信陽毛尖屬于炒青的烘干針形茶，西湖龍井屬于炒青的烘干扁形茶。

二、紅茶

紅茶是新鮮茶葉經(jīng)過萎凋和揉捏之后，進(jìn)行發(fā)酵，葉子變紅后干燥而成的。特點(diǎn)是經(jīng)過室溫自然變紅活著熱化的作用，成品特點(diǎn)是紅湯紅葉。根據(jù)外形和品質(zhì)不同又可細(xì)分為小種紅茶（有松木香味）、工夫紅茶（葉茶是整葉工夫、芽茶是細(xì)嫩工夫）、分級(jí)紅茶（工藝與前者相似，好的白毫是整葉的，碎白毫是細(xì)碎狀）、切細(xì)紅茶（又稱顆粒紅茶）、窨花紅茶（杭州的內(nèi)銷玫瑰紅／福建的香紅茶）、蒸壓紅茶（米磚茶）。

三、青茶

屬于半發(fā)酵，介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，外形色澤青褐，也成烏龍茶。 制作工藝前半部分和紅茶類似，等葉子變紅之后，采用類似綠茶方法，進(jìn)過高溫炒、揉捏、干燥而成。沖泡之后，一般葉片上有紅有綠，湯水是黃紅色，兼具紅、綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。

四、白茶

屬于輕微發(fā)酵，制造特點(diǎn)是不經(jīng)過高溫破壞，而是任由其自動(dòng)緩慢氧化，形成芽茶滿披白色絨毛，湯色清淡。全萎凋的如銀針／白牡丹；半萎凋的如白云雪芽、貢眉、壽眉。

五、黃茶

它是鮮葉殺青后，經(jīng)過堆積悶黃而成。制法上與綠茶相似，只是初干后悶黃的程序，促進(jìn)多酚類化合物的氧化。特點(diǎn)是湯黃葉黃。

六、黑茶

顧名思義，茶葉色澤油黑活著暗褐，茶湯褐黃活著褐紅的特征。其原料一般比較粗老，制造過程往往堆積發(fā)酵時(shí)間很長。濕坯堆積的如黑磚茶／茯磚；干坯堆積的比如湖北老青茶；成茶堆積發(fā)酵的，蒸壓的有康磚茶，炒壓的方包茶。

不管是哪種茶，各有各味道，還是自己喜歡就好~~

(圖片來自網(wǎng)絡(luò) ） GSN