原料:面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量
制法:熟雞肉切成 3厘米見方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進(jìn)原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進(jìn)醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進(jìn)雞丁皮湯調(diào)拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
特點(diǎn):皮薄餡多，鹵汁鮮美。
主料豬肉餡500g面粉500g（面團(tuán)用）輔料雞骨架1個(gè)大蔥適量姜適量溫水220g（面團(tuán)用）料油適量醬油適量精鹽適量五香粉適量味精適量雞精適量酵母10g（面團(tuán)用）泡打粉6g（面團(tuán)用）白糖10g（面團(tuán)用）
步驟
雞汁灌湯包的做法步驟11.面粉與溫水和酵母混合，和成光滑布置，在溫暖處發(fā)酵。
雞汁灌湯包的做法步驟22.將雞骨架洗凈，放入鍋中焯去血雜質(zhì)，再撇去浮沫，撈出。
雞汁灌湯包的做法步驟33.放入壓力鍋中，放入姜、蔥，放入沒(méi)過(guò)雞骨架的水。
雞汁灌湯包的做法步驟44.壓好后，排氣，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁
雞汁灌湯包的做法步驟55.豬肉餡和蔥姜末混合。
雞汁灌湯包的做法步驟66.放入炸好的料油，醬油，精鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻。
雞汁灌湯包的做法步驟77.將雞湯一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡里，加一點(diǎn)就將雞湯使勁攪打進(jìn)肉餡里，一直到你覺(jué)得適當(dāng)?shù)某潭取?/p>
雞汁灌湯包的做法步驟88.此時(shí)面團(tuán)差不多發(fā)酵至2倍大，取出，將其揉勻。
雞汁灌湯包的做法步驟99.再分成若干份，搟成長(zhǎng)條，分成大小相等的面劑子，搟成面皮。
雞汁灌湯包的做法步驟1010.包入餡料。
雞汁灌湯包的做法步驟1111.包成型，收口捏緊。
雞汁灌湯包的做法步驟1212.冷水上屜，5分鐘上汽后蒸20分鐘即可。關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋蓋。
你好，我是熱愛(ài)家味美食的哩子！已經(jīng)有日子沒(méi)吃過(guò)雞汁包了，想想也是流口水呀！在這里我分享一個(gè)我媽媽的包法，希望能有你借鑒得到的地方~??
食材：豬肉餡400g、面粉400g、料雞骨架1個(gè)、大蔥適量、姜適量、溫水180g、料油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、雞精適量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g；
步驟：
1.面粉與溫水和酵母混合，和成光滑面團(tuán)，在約30度左右的環(huán)境下發(fā)酵；
2.將雞骨架洗凈，冷水下鍋焯去血水，再撇去浮沫，撈出；
3.放入高壓鍋中，放入姜、蔥，沒(méi)過(guò)雞骨架的水；
4.壓好后，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁；
5.豬肉餡和蔥姜末混合；
6.放入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻；
7.將雞湯一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡里，加一點(diǎn)就將雞湯使勁攪打進(jìn)肉餡里，不斷重復(fù)加入湯汁反復(fù)攪打使肉充分吸收湯汁；
8.等面團(tuán)差不多發(fā)酵至2倍大取出，將其揉勻備用；
9.再分成若干份，搟成長(zhǎng)條，分成大小相等的面劑子，搟成面皮；
10.包入餡料；
11.冷水上屜，5分鐘上汽后蒸20分鐘即可，關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋蓋。
主料 3人份量計(jì)算，
面粉200克、高筋面粉400克、餃子餡600克、雞湯400克、食鹽4克
輔料
芥花油 10克、食鹽4克、白糖4克、魚露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、蔥姜適量、溫水適量、雞架骨一副。
步驟1
準(zhǔn)備好做開封灌湯包的所有食材。
步驟2
雞架骨洗凈，加蔥段冷水入鍋。
步驟3
加蓋大火，滾開后轉(zhuǎn)小火，約燉30分鐘，即可備用。
步驟4
餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個(gè)方向攪打至完全融合。
步驟5
分批加入高湯，每加一次，都需順一個(gè)方向攪打均勻后，再添加下一次。
步驟6
直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋
步驟7
。放入冰箱冷藏
步驟8
高粉和中粉混合后，分次加入適量溫鹽水
步驟9
采用純手工揉面
步驟10
至面團(tuán)干濕正好，同時(shí)做到盆光、手光和面光
步驟11
蓋上濕布餳面。
步驟12
餳10分鐘后，繼續(xù)揉面，反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道
步驟13
反復(fù)4~5次后，直至面團(tuán)非常光滑有筋道
步驟14
將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成若干個(gè)小劑子，撒少許干粉壓扁后，搟成圓皮
步驟15
取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實(shí)。
步驟16
這樣一個(gè)湯包就包好了
步驟17
包好后放案板上，需靜置5分鐘，同時(shí)蒸鍋中入冷水加熱
步驟18
放入蒸籠中
步驟19
蒸鍋水開后，放入蒸屜
步驟20加蓋大火蒸8~10分鐘 即可。
烹飪技巧
面粉最好用高筋粉和溫水和面，柔韌性會(huì)更好
和面、餳面、揉面：需反復(fù)4~5次，面團(tuán)會(huì)筋道，我共餳了5次
餡料與高湯混合后：接受第一次經(jīng)驗(yàn)，這次我把調(diào)好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
雞爪 500g豬肉 500g面粉 500g酵母 2g
雞汁小肉包的做法步驟
步驟 1
雞爪洗凈去指甲備一大鍋水放入適量料酒和鹽大火煮開再轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)半小時(shí)，熬到湯汁濃稠泛白。將湯汁倒入碗里冷卻后放入冰箱至少4小時(shí)。
步驟 2
豬肉切肉丁剁成肉末，將雞汁凍切成小顆粒混入肉末并放入適量料酒，鹽，生抽，雞精攪拌均勻放入冰箱冷藏。
步驟 3
取面粉混入酵母和水開始和面，和到面團(tuán)表面光滑放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵。
步驟 4
待發(fā)酵到2倍大時(shí)，繼續(xù)揉面，再醒發(fā)10-20分鐘。
步驟 5
講將面團(tuán)搓成小劑子，用搟面杖搟扁放入適量肉餡后包起來(lái)。
步驟 6
將包好的小肉包放入鍋中蒸10分鐘左右即可。
